Saint-saturnin (AOC)

Saint-saturnin
Gamme des vins de Saint-Saturnin AOC (stand au Vinisud 2017).
Appellation(s) principale(s)	languedoc
Type d'appellation(s)	dénomination au sein d'une AOP
Reconnue depuis	1955 (VDQS) puis 1985 (DGC d'une AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	coteaux du Languedoc
Localisation	Hérault
Climat	méditerranéen avec influence montagnarde
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 705 heures (à Montpellier)
Sol	schistes et grès
Superficie plantée	60 hectares (en 2024)[1]
Nombre de domaines viticoles	1 coopérative et 6 vignerons
Cépages dominants	grenache N[note 1], syrah N et mourvèdre N
Vins produits	55 % rouges et 45 % rosés
Production	2 049 hectolitres (en 2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum 4 400 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	34 hl/ha (en 2024)[1]

Un saint-saturnin^{[note 2]}, ou languedoc Saint-Saturnin^{[note 3]}, est un vin produit autour de la commune de Saint-Saturnin-de-Lucian. Il s'agit d'une des dénominations géographiques au sein de l'appellation languedoc.

La tradition veut que ce vignoble ait été créé par Nymphius, un compagnon de Benoît d'Aniane au VIII^e siècle^[3].

Pour valoriser la production de ce terroir viticole, les viticulteurs décidèrent de fonder le 29 décembre 1950, une cave coopérative qui fut appelée « La Cathédrale »^[4]. En 1953, la première cuvée est « Le Vin d'une Nuit », dont la cuvaison se faisait en une seule nuit^[5] à la manière de certains rosés (bien que cette cuvée soit plus proche d'un rouge léger). En 1955, l'appellation d'origine (AO) « Saint-Saturnin et Montpeyroux » est reconnue comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), pour des rouges ou rosés produits avec surtout du carignan à Saint-Saturnin-de-Lucian, Montpeyroux et Arboras^[6].

En 1960, treize AO, dont le saint-saturnin (sur Saint-Saturnin et Arboras) et le montpeyroux désormais séparés, sont regroupées pour former le VDQS coteaux-du-languedoc, avec la possibilité de rajouter le nom d'une des treize AO ainsi fédérées^[7]. Une extension de la dénomination se fait en juin 1976 pour les communes de Jonquières et de Saint-Guiraud^[8]. Le décret du 24 décembre 1985 reconnait le « coteaux-du-languedoc » comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) et fixe un cahier des charges un peu plus strict, autorisant douze dénominations géographiques complémentaires dont le saint-saturnin^[9].

Par le décret du 30 avril 2007, l'appellation change de nom (avec mesure dérogatoire pour la vente sous l'ancien nom jusqu'au 3 mai 2012), devenant l'AOC « languedoc », étendue à presque tout le vignoble du Languedoc-Roussillon^[10]. La dénomination saint-saturnin doit obéir au cahier des charges de l'appellation, qui a été modifié en novembre 2024^[2]. Actuellement, le syndicat des producteurs a engagé une démarche de reconnaissance en cru communal auprès de l'INAO de ses vins rouge et rosé^[3].

Image externe
	Orthophotos du parcellaire de la dénomination

Cette dénomination concerne un vignoble qui s'étend sur 760 hectares^[11] et couvre les communes d'Arboras (en partie), de Jonquières (en partie), de Saint-Guiraud (en partie), de Saint-André-de-Sangonis et de Saint-Saturnin-de-Lucian^[2].

Le vignoble est situé au pied des contreforts du Larzac, il est dominé par le rocher des Deux-Vierges^[3].

Les sols sont composés principalement de schistes et de grès^[11], ponctuellement recouvert de terres argilo-calcaires^[3].

Le vignoble jouit d'un climat méditerranéen chaud et abrité des vents^[3]. Il offre à la vigne un ensoleillement et une chaleur considérables. Les étés secs limitent le rendement ce qui développe les arômes des cépages^[11].

L'encépagement de l'ensemble des parcelles d'une exploitation déclarées comme produisant du saint-saturnin rouge doit comprendre obligatoirement trois cépages différents (chacun étant limité à un maximum de 75 % de l'encépagement). Les cépages principaux (dont la proportion doit être ensemble supérieure à 60 %) sont le grenache N^{[note 1]}, le mourvèdre N et la syrah N (ces deux derniers doivent représenter au minimum 25 %) ; s'y rajoutent les cépages accessoires que sont le carignan N et le cinsault N (limité à 30 %)^[2].

Pour faire du saint-saturnin rosé, l'encépagement doit comporter au moins deux cépages. Les cépages principaux sont le grenache N, le lledoner pelut N (ces deux premiers au moins 25 %) et la syrah N (au moins 20 %) ; les cépages accessoires sont le carignan N, le carignan B, le cinsaut N, la clairette B, le grenache B, le grenache G, la marsanne B, le mourvèdre N, la roussanne B et le vermentino B (la proportion de cépages blancs est limité à 10 %)^[2].

Le saint-saturnin est une dénomination géographique complémentaire (DGC) au sein de l'« appellation régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)^[12] languedoc (languedoc Saint-Saturnin), en rouge comme en rosé. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer du languedoc rouge, rosé ou blanc, du terrasses-du-larzac (sur une partie de l'aire), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pays-d'hérault et saint-guilhem-le-désert) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

En un demi-siècle, la production est passée de 10 000 à 3 500 000 bouteilles^[4]. Ce qui correspond à une production annuelle de 15 000 hectolitres^[3]. Elle concerne les vins rouges et rosés^[11]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont, sans y compter les différentes dénominations géographiques^[1] :

À la dégustation : « Les rouges laissent agréablement entrevoir leur terroir et leurs cépages à la dégustation : sucrosité, arômes de fruits rouges mûrs, de curcuma ou de poivre. Pour les rosés, on apprécie le mélange de vitalité et de finesse, d’arômes de fruits murs et de fraîcheur^[11]. ».

Ces vins s'accordent fort bien avec les mets languedociens. Le rouge se marie avec des apéritifs (fricandeau, saucisson, samoussas), des entrées (garbure, pipérade, tortilla), ou des plats principaux (brageole, cassoulet, côte de bœuf d'Aubrac, boudin de l'Aude)^[13].

La saint-saturnin a connu son heure de gloire dès les années 1960, car ses vignerons furent les premiers en Languedoc à mettre en marché leur production en bouteille^[14]. Actuellement, ces vins sont exportés en Europe et en Asie. Ils sont aussi commercialisés dans les principaux secteurs de la distribution française (moyenne et grande surfaces)^[4].

• « AOP Languedoc Saint Saturnin », sur languedoc-aoc.com (site de l'ODG languedoc)
• « AOP Languedoc - Saint Saturnin – Cohésion totale ! », sur languedoc-wines.com (site du CIVL)

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