Doogh
| Doogh | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
|
| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Ingredienti principali | Yogurt, latte, acqua, sale |
Il doogh (in persiano: دوغ) è una bevanda fermentata iraniana a base di yogurt[1][2].
Bevande simili sono diffuse nel Medio Oriente e in India con nomi diversi, ayran in Turchia, laban rayeb in Egitto, lassi in India[3].
Etimologia
La storia dela parola è incerta. In persiano antico il termine significava "latte", la parola per definire la mungitura era dooshidand [4], in epoca sasanide (III e IV secolo a.C.) il termine assunse il significato di latte acido. Il termine "doogh" viene attualmente utilizzato per definire qualsiasi liquido bianco[3].
Produzione
Latte e yogurt bianco, in un rapporto di 15:1, vengono mescolati a fuoco lento fino a quando non sono ben miscelati. Dopo aver aggiunto del sale, il composto viene versato in un contenitore chiuso e posto in un luogo caldo per 3-4 giorni, dopodiché è pronto per essere servito.[5] Più a lungo la bevanda viene lasciata fermentare, più diventa saporita. Solitamente in Iran preferiscono un periodo di fermentazione più lungo.
Storia
La bevanda è menzionata nella letteratura persiana di epoca intermedia, viene ad esempio citata dal poeta Saʿdi (1210 – 1291)[3]. Nel Kitab al-Qanun del medico persiano Avicenna la parola indica il latte usato in medicina.[6]
Cultura
Il doogh è riconosciuto come una delle principali bevande iraniane da servire durante i pasti. Piatti come l'abgoosht e il chelo kebab sono i più comunemente serviti con il doogh. In alcune parti dell'Iran, soprattutto ad Esfahan, il doogh viene servito con il dolce Gosh-e fil come tradizione e spuntino. Nella cultura popolare iraniana, il doogh è anche considerato un sedativo. Alcune credenze popolari insinuano che sia una cattiva idea bere il doogh durante il pranzo al lavoro o a scuola.
Note
- ↑ Emadzadeh - Ghorani, pp. 237 - 249.
«Doogh is an Iranian type of traditional fermented dairy‐based drinks that is usually produced by mixing set or stirred yogurt and water at the same rate, as well as some aqueous extracts of local herbs, and spices such as thyme» - ↑ Dough – Bevanda di yogurt, su irancultura.it. URL consultato il 12 ottobre 2025.
- 1 2 3 Shaida, p. 312
- ↑ Shaida, p. 311
- ↑ (FA) طرز تهیه دوغ محلی با شیر : به روش خانگی و قدیمی, su نمناک. URL consultato il 21 maggio 2024.
- ↑ Avicenna, p. 44
Bibliografia
- (EN) Margarat Shaida, Yoghurt in Iran, in Milk-- beyond the dairy : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Totnes, Prospect Books, 1999, pp. 311–312, ISBN 1903018064.
- (EN) Emadzadeh, B. and Ghorani, B., Textural Characteristics of Iranian Foods, in Katsuyoshi Nishinari, Textural Characteristics of World Foods, John Wiley & Sons, 31 dicembre 2019, DOI:10.1002/9781119430902.ch16, ISBN 978-1-119-43079-7. URL consultato il 12 ottobre 2025.
- (AR) Avicenna, Kitab al-Qanun, vol. 3, Dār Iḥyāʾ al-Turāth al-ʿArabī. URL consultato il 14 ottobre 2025.
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Doogh