Vinegret
| Vinegret | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Vinaigrette russa |
| Luoghi d'origine |  Russia Ucraina
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Settore | insalata |
| Ingredienti principali | barbabietole, patate, carote, cipolle, crauti e/o cetrioli sottaceto in salamoia |
Il vinegret (in russo винегрет?[1]), o vinaigrette russa, è un'insalata della cucina russa diffusa anche in altri Stati post-sovietici. Il piatto comprende verdure cotte tagliate a dadini, in particolare barbabietole rosse, patate e carote, a cui si aggiungono cipolle tritate, oltre a crauti e/o cetrioli in salamoia.[2][3][4][5] Talvolta vengono aggiunti anche altri ingredienti, come piselli o fagioli.[4][5] Il nome deriva dalla vinaigrette,[2] usata come condimento.[2][4][5] Tuttavia, nonostante il nome, nella cucina moderna l'aceto viene spesso omesso e si utilizza semplicemente olio di semi di girasole o un altro olio vegetale.[3] Alcuni cuochi aggiungono anche un po' della salamoia dei cetrioli sottaceto o dei crauti.
Insieme all'insalata Olivier e all'aringa in pelliccia, il vinegret viene servito come zakuska, cioè come antipasto, sulle tavole delle feste nelle comunità russofone.
Nonostante la sua grande diffusione in Russia e in Ucraina, le ricette di base di questa insalata mista furono adottate dalle cucine dell'Europa occidentale soltanto nel XIX secolo.[6] In origine, il termine vinegret indicava qualsiasi miscela di verdure cotte tagliate a cubetti e condite con aceto.[2] In seguito il significato cambiò, fino a indicare qualsiasi insalata mista con barbabietole rosse.[3] I moderni ricettari russi e ucraini menzionano ancora la possibilità di aggiungere funghi, carne o pesce,[3][4][5] ma questa variante è oggi piuttosto rara.
Insalate simili a base di barbabietola sono preparate in tutta l'Europa settentrionale. Tra gli esempi si possono citare l'insalata d'aringa e l'insalata di barbabietole della cucina della Germania settentrionale e dei Paesi nordici[7], così come il rosolli della cucina finlandese, il cui nome deriva da rassol (in russo: рассол), la parola russa che significa salamoia.[8]
Vinegret con fagioli
Vinegret con piselli
Note
- ↑ Vasmer's Etymological Dictionary: Query result, su starling.rinet.ru. URL consultato il 16 gennaio 2023.
- 1 2 3 4 (RU) Víl'jam-Avgust Pochlëbkin, Kulinarnyj slovar' [Dizionario culinario], Mosca, Centrpoligraf publishing house, 2000, ISBN 9785227004604, OCLC 45740345.
- 1 2 3 4 (RU) P. V. Abaturov, L. S. e A. A. Ananyev, Salaty i vinegrety [Insalate e vinegret], su Cookery, Mosca, Soviet state publishing house for business literature (1955-1558).
- 1 2 3 4 (RU) I. A. Fel'dman, Ljubimye bljuda [Piatti preferiti], Reklama, 1988, pp. 180-186, ISBN 5-88520-031-9.
- 1 2 3 4 (UK) L. Ja. Starovojt, M. S. Kosovenko e Ž. M. Smirnova, Kulіnarіja [Cucina], Kiev, Višča škola, 1992, p. 218.
- ↑ (RU) V. V. Pochlëbkin, Nacional'nye kuchni našich narodov [Le cucine nazionali dei nostri popoli], Mosca, Piščevaja prom-st', 1980.
- ↑ Modern Cookery, 1845.
- ↑ (FI) Salaatti, su Raholan syötäviä sanoja. URL consultato il 2 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 30 novembre 2019).
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Vinaigrette Recipe su Russian Recipes.
- Vinaigrette Recipe with Sauerkraut and Beans.
- Vinaigrette Recipe su Natasha's Kitchen.
- Vinegret - Russian Beet and Sauerkraut salad.