Agnolini

Agnolini ou Anolini (dialeto de Mantua : agnulìn ou agnulì) é um tipo de massa recheada originária da província de Mântua, Itália. Eles são frequentemente consumidos em sopas ou caldos.

A receita de Agnolini foi publicada pela primeira vez em (1662) por um cozinheiro da corte da família Gonzaga.^[1] A receita foi transmitida de geração em geração pelas famílias de Mântua.^{[carece de fontes?]}

Os agnolini são o principal ingrediente das sopas da culinária mantuana, geralmente consumidas em feriados e ocasiões importantes. Servido com caldo de galinha, é um prato tradicional de Mântua na véspera de Natal, ao lado de outros pratos tradicionais de Mântua, como a sopa de agnolini, sorbir d'agnoli, com abundante adição de queijo parmesão. Sorbir, ao qual se adiciona vinho tinto, geralmente Lambrusco, representa a abertura do almoço de Natal.^[2]

Os Agnolini diferem do clássico tortellini Emiliano, ao qual são semelhantes, no formato e nos ingredientes da massa do macarrão..^[3]

No Brasil, o agnolini é um prato típico da região Sul, associado à influência da imigração italiana. Popular nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, trata-se de uma massa recheada que apresenta semelhanças com o capeletti.^[4] O recheio pode variar, sendo comum o uso de carne bovina, frango ou queijos.

O agnolini é tradicionalmente preparado em forma de sopa, conhecida como "sopa de agnolini", e é consumido em ocasiões diversas, como festas comunitárias e eventos familiares. A receita é transmitida entre gerações, mantendo-se presente em celebrações e festividades.

• Tortellini

• Anon (1968). Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, ed. Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (em italiano). [S.l.: s.n.]