Anexo:Quesos

Esta es una lista de quesos de acuerdo a su lugar de origen. El queso es un alimento derivado de la leche, que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas, los cuales dependen del origen de la leche, la dieta del animal, si han sido o no pasteurizados, el contenido graso, la presencia de bacterias, el procesamiento y añejamiento. Pueden utilizarse diferentes agentes saborizadores, tales como especias, hierbas o humo.

Mientras que el origen de la mayoría de las variedades actuales de queso pueden rastrearse hasta una cultura, localidad o país específico, existen algunos que tienen un origen más difuso y no puede considerarse que se han originado en un lugar particular; sin embargo, aún pueden asociarse a una región, por ejemplo, el queso fresco en América central.

El queso es un alimento antiguo, cuyo origen es anterior a la historia escrita. No existen evidencias de dónde puedo haberse originado la producción del queso (Europa, Asia Central u Oriente Medio). Sin embargo, la práctica ya se había diseminado por Europa con anterioridad a la Antigua Roma, momento en que floreció su producción y consumo.[1]

África

Egipto

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Areesh Similar al cottage, permite también producir el queso shanklish.
Domiati Queso blanco suave y salado, producido principalmente en Egipto pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio.
Karish Hecho principalmente de Laban Rayeb, un producto de leche cuajada, es un queso blanco y suave con leche desnatada de búfalo o de vaca[2].
Mish Se realiza a partir de fermentar queso salada por meses o incluso años.
Roumy cheese También conocido como queso ras posee un aroma distintivo y diferentes grados de gusto salado de acuerdo al momento de su añejamiento.

Etiopía

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Ayibe Un queso cottage suave y quebradizo. Tiene poco sabor por sí mismo y suele servirse como acompañamiento para suavizar comida muy especiada.

Sudáfrica

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Bokmakiri Queso suave de leche de cabra.

Asia

Bangladés

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Chhena Queso fresco sin madurar realizado con leche de búfalo de agua. Tiene forma húmeda y desmenuzable como el farmer cheese o el paneer, y se utilizada para hacer postres tales como la rasagula.

China

La cultura china no se centra en los lácteos; sin embargo en regiones periféricas como el Tíbet o Yunnan puede encontrarse una fuerte tradición de quesos.

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Chura kampo En tibetano, queso seco. Se hace de la cuajada que queda tras hervir el suero de mantequilla.
Chura loenpa Queso suave similar al cottage
Nguri Provincia de Fujian Realizado con leche de búfalo de agua, tiene forma redonda del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Su textura es suave y correosa.
Rubing Provincia de Yunnan Queso firme y fresco sobre la base de leche de cabra realizado por las minorías Bai y Sani.
Rushan Realizado con leche de vaca, es plano y tiene una textura correosa. Suele servirse a la parrilla.

Filipinas

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Kesong puti Queso blanco suave similar al cottage, se realiza con leche de carabao, sal y cuajo. Tiene una textura suave y un sabor levemente salado.

India

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Bandel Colonia portuguesa de Bandel, al este de India Se realiza al separar la cuajada con jugo de limón, luego es ahumado en pequeñas cestas.
Paneer Común en el sur de Asia, es un queso ácido no curado. Se realiza al calentar la leche con limón u otro alimento ácido.
Dahi Chhena Cuttak (Orissa) Similar al chhena, su color es marrón rojizo.
Khoya Se encuentra también en la cocina pakistaní. Es similar al requesón pero más bajo en humedad.
Kalari Jammu y Cachemira También conocido como Kiladi o Maish Krej

Japón

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Sakura Hokkaidō De textura cremosa y color blanco.

Mongolia

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Byaslag Preparado con leche de vaca o yak, su cuajada es torpe y su sabor amargo.

Nepal

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Chhurpi Realizado con leche de yak, es un queso ahumado.
Numbur Ramechhap

Oriente Medio

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Akkawi Acre (Israel) Se hace generalmente con leche de vaca pero puede realizarse con leche de cabra u oveja.
Basket cheese Realizado dentro de una canasta, puede conseguirse fresco o seco, cuyo sabor es más salado.
Jameed Yogur seco elaborado con leche de cabra u oveja.
Jibneh Arabieh Golfo Pérsico De textura abierta y sabor suave, es similar al feta pero menos salado.
Kashkawal Bulgaria
Macedonia del Norte		 Queso amarillo realizado con leche de oveja.
Labneh También conocido como yogur griego, su consistencia se encuentra entre el yogur y el queso.
Majdoule Queso blanco salado formado por gruesas hebras de queso trenzadas.
Queso Nabulsi Nablus Queso en salmuera popular en Cisjordania y regiones cercanas.
Shanklish Líbano
Siria		 De forma esférica de aproximadamente 6 centímetros de diámetro, suele recubrirse con especias como zataar o pimienta aleppo.
Tzfat Israel Queso semiduro de leche de oveja.

Irán

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Queso Lighvan Liqvan, Tabriz Queso realizado con salmuera, de sabor amargo y cubierto por agujeros. Se realiza con leche de oveja.

Siria

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Queso tresse Queso blanco, semiblando y elástico... similar al mozzerella. El queso se mezcla adecuadamente con Mahleb,​ que a menudo se mezcla con comino negro (nigella sativa),​ anís o semillas de alcaravea. Suele empaparse en salmuera durante varias semanas antes de ser trenzado.

Europa

Alemania

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Altenburger Ziegenkäse Turingia Elaborado con leche cruda de vaca y cabra. La pasta es amarilla y su sabor es fuerte.
Allgäuer Bergkäse Algovia Similar al emmental, pero de sabor más fuerte.
Butterkäse En alemán, queso de mantequilla. Queso de leche de vaca semi-blando. Su sabor y apariencia se asemejan a la mantequilla.
Cambozola Chiemgau, Baviera Queso triple crema, combinación del camambert francés y el gorgonzola italiano.
Handkäse Hesse Queso translúcido y amarillo de aroma penetrante.
Harzer Käse Brunswick De olor y aroma picante, se elabora con leche agria semi-desnatada.
Hirtenkäse Algovia Queso de leche de vaca de color dorado y textura rústica y firme.
Milbenkäse Sajonia-Anhalt Queso fermentado por ácaros, similar al queso Harzer. A German specialty cheese made from quark and produced using the action of cheese mites.
Obatzda Baviera Mezcla de quesos camembert con pimentón dulce y cebollas.
Odenwälder Frühstückskäse Odenwald Similar al limburger, presenta una textura cerrada y su color varía entre marfil y amarillento.
Tilsit Tilsit, Prusia Oriental Semi-suave, su color es amarillo y se elabora con leche de vaca pasteurizada.
Weisslacker Baviera De superficie blanca y brillante, se distingue por su sabor fuerte, salado y aromático.

Armenia

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Chechil Queso en hebras originado en Armenia y Anatolia, con consistencia similar al queso mozzarella. Se produce en forma de cuerdas gruesas enrolladas en cintas con forma de ocho.

Austria

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Gailtaler Almkäse Austria Meridional Con forma de rueda, se elabora con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada.
Queso Lüneberg Vorarlberg Queso de leche de vaca calentada a 90° y coloreada con azafrán.
Queso Mondseer Realizado con leche pasteurizada, es un queso semisólido similar al Limburger. La superficie es cepillada a mano con agua salada y su maduración demora entre cuatro y seis semanas.
Tiroler Almkäse Producido con leche entera de vaca que ha pastado en los Alpes.
Tiroler Bergkäse Tirol Queso duro hecho con leche cruda de vaca.
Tiroler Graukäse Tirol Literalmente, queso gris del Tirol. Su gusto es intenso y ácido.
Vorarlberger Alpkäse Vorarlberg Queso duro, con cuajada de firme a elástica y gusto aromático.
Vorarlberger Bergkäse De corteza granulosa y color marrón, su tiempo de maduración es entre tres y seis meses.

Bélgica

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Brusselse Kaas Hecho con leche de vaca, tiene una textura suave y un sabor cítrico y salado.
Fleuron de Bruges Elaborado a partir de leche de vaca.
Fromage de Herve 135px Queso añejado en cuevas húmedas hecho de leche de vaca sin pasteurizar.
Le Wavreumont Ferrières Queso semi-blando hecho de leche de vaca. Su color varía del amarillo al marfil según la temporada en que se produce.
Limburger Limburgo Conocido por su olor acre.
Maredsous Queso en forma de pan hecho a base de leche de vaca. Se presiona ligeramente y se lava en salmuera para crear su corteza naranja firme y su aroma penetrante.
Queso Passendale Passendale, Flandes Occidental De forma redonda y corteza dura de color marrón. Por dentro adquiere un tono dorado, se encuentra salpicado de agujeros y consistencia firme y húmeda.
Remoudou La leche para su elaboración se utiliza quince minutos tras el ordeñe. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte, y cuando se lava con leche mantiene un sabor suave.
Rodoric Lieja Queso curado elaborado con leche de cabra pasteurizada, tradicionalmente añejado en cuevas húmedas. Cuando es joven su interior es dulce, con la edad adquiere sabor picante.

Bosnia y Herzegovina

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Queso Livno Livno Luego de 60 a 66 días, adquiere un sabor lleno y con más añejamiento, picante.
Queso Travnički (Vlašić) Travnik Hecho con leche de oveja, su color es blanco con pequeños e irregulares agujeros; o bien sólido. Su sabor es seco y salado.


Bulgaria

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Cherni Vit Teteven Realizado con leche de oveja, posee una corteza de color verde y un sabor característico gracias al moho.
Kashkaval Queso amarillo realizado con leche de oveja.
Sirene Se realiza con una combinación de diferentes tipos de leche, se produce en bloque y su textura es ligeramente granulosa.

Chipre

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Anari Queso de suero, en su forma simple su color es parecido al de la tiza y su consistencia es muy blanda.
Halloumi Queso semi-duro elaborado con una mezcla de queso de cabra y oveja. Su contextura es similar a la mozzarella. Tiene un punto de fusión alto, por lo que puede servirse frito o a la parrilla.

Croacia

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Paški sir Isla de Pag Queso duro de leche de oveja.
Škripavac[3] Lika Su nombre deriva del chirrido que se produce al masticarlo. Se hace con leche cruda de vaca u oveja.
Tounjski Municipio de Tounj, Karlovac Queso ahumado hecho de leche de vaca.
Dimsi[4] Queso producido con humo de haya. Su sabor es agradable y fuerte.


Dinamarca

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Castello Blue Queso azul triple crema con varios mohos que le dan un sabor ligeramente picante.
Danbo Queso curado semi-blando de leche de vaca. Suele envejecerse por entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, cubiertos con un cultivo bacteriano.
Danablu Queso azul con sabor es más suave y menos salado que el roquefort, elaborado con leche de vaca.
Esrom También conocido como "port-salut danés", presenta una corteza amarillenta y cerosa.
Fynbo Fionia Toma el sabor del trigo sarraceno.
Havarti También conocido como crema Havarti, se elabora con leche de vaca y posee un aroma mantecoso.
Molbo Mols, Península de Jutlandia Similar al edam, su sabor es ligeramente amargo y salado.
Saga Es una mezcla de queso azul y queso brie, con un moho azul muy delicado.
Queso Samsø Samsø Similar al emmental, pero con sabor más suave, con un interior elástico y flexible.
Vesterhavsost Jutlandia Central Su corteza es fina y amarilla, se elabora en cantidades pequeñas.
Tybo De color crema, su interior es perforado y tiene una corteza de color amarillo. Su sabor es ligeramente salado y suave.

Eslovaquia

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Korbáčiky Orava Queso ahumado presentado en tiras trenzadas con sabor salado.
Oštiepok Queso ahumado de leche de oveja, similar al Oscypek.
Parenica Queso semiduro ahumado, sin corteza. Se produce en tiras trenzadas en espiral que adoptan la forma de un caracol.
Urdă Elaborado con leche de vaca, o mezcla de vaca, oveja y cabra, similar al requesón.

España

España es un gran productor de quesos, muchos de los cuales, como el manchego, alcanzaron renombre internacional. Veintiséis de ellos han obtenido denominación de origen protegida.


Finlandia

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Aura Äänekoski Realizado a partir de leche de vaca, es un tipo de queso azul con sabor salado y amargo.
Lappi Laponia Queso pasteurizado similar al emmental, con un sabor más suave y agujeros más pequeños.
Leipäjuusto Realizado con calostro de vaca, se puede comer caliente o frío.
Oltermanni Similar al havarti, su corteza es muy fina y presenta pequeños agujeros irregulares.
Raejuusto Similar al queso cottege, se elabora con leche de vaca y tiene bajo contenido en grasa.

Francia

Francia es uno de los principales productores de este alimento, siendo una característica esencial de su gastronomía.

Grecia

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Anevato Queso de textura granulosa realizado con leche de cabra u oveja.
Anthotiros Queso fresco realizado con suero de leche de oveja y cabra sin pasteurizar. Similar al ricotta pero con un sabor más ácido.
Batzos Queso bajo en grasas, almacenado en salmuera.
Feta Elaborado con leche de oveja o de yegua, es un queso blando y ligeramente ácido.
Formaella Arachovas Parnassou Arájova Queso con forma de cilindro y textura semi-dura.
Galotyri Epiro y Tesalia Uno de los quesos más antiguos de la región, es blanco y cremoso.
Graviera Nombre genérico que identifica varios tipos de quesos de oveja, con textura dura y color amarillento.
Kalathaki Limnou Lemnos Queso suave, sin corteza y de color blanco.
Kasseri Elaborado con leche de oveja y cabra, se sumerge en salmuera. Su textura es flexible y elástica.
Katiki Domokou Queso elaborado con leche de ovejas o cabras de la región de Domokos
Kefalograviera Queso moderno elaborado con 60% de leche de oveja y 40% de vaca.
Kefalotyri Similar al feta pero de consistencia más dura.
Kopanisti Míkonos De gusto salado y picante.
Ladotyri Mytilinis Lesbos Se almacena en aceite de oliva o parafina.
Manouri Queso muy graso similar al feta.
Metsovone Metsovo Queso ahumado parecido al provolone
Mizithra Creta Se elabora con el suero restante de la elaboración del feta.
Pichtogalo Chanion La Canea Queso de masa suave sin corteza, cortes u agujeros.
Sfela Mesenia y Laconia Queso semiduro almacenado en salmuera.
San Michali Siros Elaborado con leche de vaca, su textura es dura y su sabor resulta salado.
Xynomizithra Creta Variante agria del mizithra elaborado con suero de oveja o de cabra
Xynotyro Myconos Se elabora con leche de oveja o de cabra. Su consistencia es dura y escamosa.

Georgia

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Sulguni Mingrelia De sabor amargo y moderadamente salado, tiene una textura agujereada y su consistencia es elástica. Su color varía del blanco al amarillo pálido. Suele servirse frito para enmascarar su olor.

Hungría

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Hadju[5] Queso similar al Kashkaval realizado con leche de vaca.
Lajta[6] Queso semi-blando elaborado con leche de vaca. Su interior contiene numerosos agujeros pequeños.
Pálpusztai Queso blando elaborado con leche de vaca. Su olor es acre.

Irlanda

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Ardrahan Condado de Cork Elaborado con leche de vaca, su textura es suave y su color amarillo.
Cashel Blue Queso azul elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Su gusto no es tan salado como otros quesos azules.
Coolea Similar al gouda, su sabor es dulce.
Cooleeney Su textura es cremosa y sabe a setas.
Gubbeen Similar al edam, su textura es suave y maleable.
Imokilly Regato Condado de Cork Queso duro elaborado con leche de vaca.


Islandia

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Höfðingi Queso cremoso y suave.

Italia

Italia compite con Suiza, el Reino Unido y Francia en el número de diferentes variedades de queso producidas, llegando al centenar.

Malta

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Ġbejna Gozo Pequeño queso redondo elaborado con leche de oveja, sal y cuajo.


Noruega

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Gamalost Queso azul elaborado con leche de vaca.
Geitost También conocido como Brunost, se caracteriza por su intenso sabor dulce.
Jarlsberg Elaborado con leche de vaca, su sabor es ligeramente dulce.
Pultost Elaborado con leche agria y condimentado con comino.


Países Bajos


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Boeren-Leidse met sleutels Holanda Meridional Queso duro condimentado con comino.
Edam Edam Queso de leche de vaca, semiduro y de forma esférica.
Gouda Queso semiduro realizado con leche de vaca pasteurizada. En Chile se lo conoce como queso gauda y en Venezuela como queso Torondoy (por metonimia) o queso amarillo.
Kanterkaas Frisia Queso duro condimentado con clavo o comino.
Leerdammer Similar al emmental, se elabora con leche de vaca. Su sabor es ligero y dulce, con rastros de nuez.
Leyden Leiden Condimentado con comino, se realiza con leche de vaca parcialmente desnatada.
Maasdam Elaborado con leche de vaca, se caracteriza por presentar pequeñas cavidades.
Parrano Similar al gouda, su sabor es más pronunciado.

Polonia

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Bryndza Podhalańska Se trata de un tipo de queso bryndza elaborado en la región del Podhale con leche de vaca de montaña.
Golka Similar al oscypek pero realizado con leche de bovinos y de forma cilíndrica.
Korycinski Korycin Queso amarillo, considerado el más antiguo del país.
Liliput Gran Polonia Queso de vaca curado en salmuera y sabor suave y delicado.
Oscypek Montes Tatras Queso ahumado de leche de oveja.
Redykołka Podhale Queso ahumado que es producido con formas decorativas.
Rokpol Queso azul, su nombre deriva del roquefort, sin embargo su sabor lo asemeja más al danablu.
Tylżycki Queso amarillo, variante del tilsit.

Portugal

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Amarelo da Beira Baixa Beira Baixa DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa. Elaborado con leche no pasteurizada de oveja, su textura es semidura.
Azeitão Azeitão, Península de Setúbal DOP. Queso de oveja con textura mantecosa.
Bica de queijo Póvoa de Lanhoso Adopta forma de bolsa tras ser enrollado en una tela para escurrir el suero.
Mestiço de Tolosa Alentejo IGP. Se elabora con leche de oveja y de cabra, su color va del amarillento al anaranjado.
Picante da Beira Baixa Beira Baixa DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se elabora con leche de oveja o de cabra cuajada con suero animal.
Queijo de Castelo Branco Castelo Branco, Beira Baixa DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se realiza con leche de oveja y su textura es suave.
Queijo de Nisa Alentejo DOP. Queso semiduro de leche de oveja de color blanco amarillento y con pequeños agujeros.
Queijo do Pico Isla del Pico, Azores DOP. Queso de vaca con textura irregular y olor fuerte.
Queijo de Évora Distrito de Évora, Alentejo DOP. De sabor picante y salado, se conserva en aceite de oliva.
São Jorge Isla de São Jorge, Azores DOP. Sus orígenes se remontan al siglo XV con gusto ácido, fuerte y especiado.
Queijo da Serra Sierra de la Estrella DOP. Elaborado con leche de oveja, es de aspecto mantecoso y textura untosa.
Queijo de Cabra Transmontano Trás-os-Montes DOP. Queso curado de aroma fuerte y sabor picante.
Rabaçal Región Centro DOP. Realizado con leche de cabra y oveja, su período de maduración es de unas pocas semanas.
Requeijão También elaborado en Brasil, es un queso crema equivalente al requesón. Su textura va de lo sólido a lo cremoso.
Saloio Ponte do Rol Elaborado con leche de oveja, no lleva sal agregada.
Serpa Alentejo DOP. Elaborado con leche de oveja cuajado mediante una infusión de cardos.
Terrincho Trás-os-Montes DOP. Queso de oveja semisuave y oleoso.

Reino Unido

De acuerdo a la Cámara Británica del Queso, existen más de 700 variedades de queso británico[7].


República Checa

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Abertam Queso duro realizado a partir de leche de oveja. Su forma es irregular con una corteza que va del amarillo al naranja.
Olomoucké syrečky Región de Olomouc Sin aditivos artificiales, tiene un bajo contenido en grasa.

Rumania

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Brânzǎ de burduf Transilvania Queso salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente suave.
Caş Queso blanco fresco semiblando sin sal.
Năsal Țaga Elaborado con leche de vaca en una cueva medieval que le provee las bacterias necesarias para su producción.
Telemea Similar al feta y el silene, suele presentarse inmerso en su propio cuajo.

Rusia

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Korall Queso crema realizado con leche de vaca, con gusto a langostinos.

Serbia

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Pule Considerado el queso más caro del mundo, se realiza con leche de burra de los Balcanes.


Suecia

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Adelost Queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada.
Grevé Queso semiduro, existe también una versión más suave llamada Grevéost.
Herrgårdsost Realizado desde 1890, su sabor es suave, dulce y almendrado.
Hushållsost Queso tierno de sabor suave y ligeramente ácido similar al port-salut.
Prästost Elaborado con leche de vaca pasteurizada, suele ser curado o remojado en whisky u otra bebida alcohólica.
Svecia Queso semiduro de leche de vaca con sabor medianamente ácido.
Västerbotten Provincia de Västerbotten Elaborado con leche de vaca, es similar al parmesano pero más amargo.

Suiza

Suiza es la cuna de aproximadamente 450 quesos, la mayor parte de los cuales se produce con leche de vaca. Entre los más reconocidos figuran el emmental y el gruyer.

Turquía

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Airas o Kumis Elaborado sobre la base de kéfir, se realizaba tradicionalmente con leche de yegua.
Beyaz peynir Queso blanco y salado de leche de oveja sin pasteurizar, similar al feta.
Mihaliç Elaborado con leche de oveja, es almacenado en salmuera y su textura es firme y ligeramente elástica.
Otlu (Van)
Tulum Queso de oveja que se dejan madurar en piel de cabra. Existen más de diez variedades de queso tulum.

América del Norte

Canadá

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Queso en grano Quebec Parte sólida de la leche cuajada.
Oka Laurentides Elaborado originalmente por los monjes trapistas ubicados en Oka, tiene un aroma picante y sabor suave.

Estados Unidos

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Bergenost Queso triple crema estilo noruego.
Brick Wisconsin Queso con forma de ladrillo, su color varía del amarillo claro al blanco.
Cheez Whiz Queso procesado con consistencia similar a una salsa de queso o queso para untar.
Colby Queso semiduro de leche de vaca similar al cheddar.
Easy Cheese Queso procesado vendido en forma de aerosol.
Farmer cheese o Baker's Cheese Queso fresco elaborado con leche desnatada
Maytag Newton, Iowa Queso azul realizado a partir de leche de vaca pasteurizada.
Monterey Jack Queso semiduro amarillo realizado con leche de vaca.
Muenster Queso tierno, de corteza naranja e interior blanco.
Pimento cheese Sur de Estados Unidos Queso procesado elaborado con pimiento molido y mayonesa.
Queso amarillo Quesos procesados cuyos colores van del amarillo al naranja.
Swiss cheese Nombre genérico otorgado a distintas variedades de quesos similares al emmental.
Velveeta Monroe, Nueva York Queso procesado similar al cheddar fácil de fundir.

México

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Adobera Queso blando sazonado con chile.
Chihuahua Chihuahua Elaborado originalmente por la comunidad menonita, su sabor es salado y ligeramente ácido.
Cotija o añejo Cotija de la Paz Queso salado con aroma y sabor fuerte.
Panela Queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada
Queso bola Ocosingo Elaborado con cuajada de leche de vaca.
Queso oaxaca Oaxaca Queso blanco y semiduro


América del Sur

Argentina

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Chubut Valle inferior del río Chubut Queso semiduro con pocos ojos y textura cerrada.
Goya Goya, Corrientes De corteza lisa y consistente, puede presentar algunos ojos pequeños.[8]
Pategrás Región pampeana Elaborado con leche de vaca, es el queso de pasta semidura más popular del país.[9]
Provolone Hilado Elaborado con leche de vaca, suele utilizarse para asar a la parrilla.
Quesillo Valles Calchaquíes y Valle de Lerma Queso fresco de color blanco obtenido de leche de vaca.
Queso Holanda o Mar del Plata Queso semiduro elaborado con leche de vaca parcialmente descremada.[10]
Quesos de Tafí Tafí del Valle Nombre genérico para varios tipos de quesos que se comenzaron a elaborar en la época colonial.
Reggianito Realizado por inmigrantes italianos basándose en el parmesano, es elaborado con leche de vaca y presenta una textura dura.
Sardo Similar al sardo italiano, pero realizado con leche de vaca.
Tybo De consistencia elástica, se lo suele comercializar cortado en fetas.[11]

Bolivia

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Quesillo cochabambino Cochabamba Elaborado con leche fresca de vaca.

Brasil

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Catupiry Minas Gerais Queso suave, untable, con bajo nivel de acidez.
Minas Frescal Queso de leche de vaca de consistencia suave y muy alta humedad.
Queijo coalho Región Nordeste de Brasil De sabor ligeramente salado y textura blanda.

Chile

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Chanco Chanco Queso de alto contenido graso, posee un suave sabor ácido.
Panquehue Queso semiblando, su sabor es similar al tilsit[12].

Colombia

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Quesito Antioquia Queso blanco, fresco y blando.
Costeño Región Caribe Queso blanco, fresco y blando.
Paipa Paipa, Sotaquirá, etc. (Boyacá) Elaborado desde la época de la colonia, es un queso semiduro, semigraso y semicurado.[13]
Pera Boyacá Es un queso fresco ácido cocido, no madurado, con forma de pera.[14]
Quesillo yaguareño Huila Consistencia suave y delicada.

Paraguay

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Paraguay Paraguay Se fabrica con leche entera de vaca, sin descremar. Queso cremoso masa blanda y sabor levemente ácido.

Perú

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Allpachaca Ayacucho Diferentes variedades regionales, similar al queso andino.
Queso Andino Cajamarca Textura suave y con sabor leve.
Queso fresco Versión regional del tradicional queso fresco, blando y de color blanco

Uruguay

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Colonia Colonia Es un queso tierno de corteza dura, color amarillo claro y con abundantes ojos
Sándwich Queso de molde procesado, elaborado especialmente para la producción de sándwiches.
Termal Colonia Juan Gutiérrez, Paysandú Se elabora utilizando las aguas saladas de las Termas de Almirón. Elaborado con leche vacuna entera, tiene un tamaño de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg.[15]
Yamandú Era un queso tipo gouda, de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con agregado de fermentos seleccionados. Dejó de producirse en 1980 debido a cambios en la exigencia sanitaria de pasteurización.[16]
Zapicán Elaborado con leche vacuna, de 3 a 4 kg de peso. Es de consistencia y textura firmes, con algún ojo esférico y sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte.[15]

Venezuela

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Guayanés Guayana Similar a la mozzarella, suele utilizarse para rellenar arepas y cachapas.
Churuguara Falcón
Llanero
Paisa En realidad se llama queso fresco pasteurizado, su nombre proviene de la metonimia por la marca registrada Paisa.
Telita
Queso de Mano

Otros

Algunos tipos de quesos se desarrollaron o bien en varios lugares de manera independiente o bien se trata de productos que ofician como substitutos del queso. A continuación algunos ejemplos:

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Ahumado Estas variedades de queso son tratados por la técnica del ahumado y como resultado adquieren un color marrón amarillento.
Bryndza Balcanes, este de Austria, Polonia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania Queso antiguo elaborado con leche de oveja.
Cottage Queso de sabor suave elaborado con cuajada.
Farmer cheese Queso sencillo que puede encontrarse en varias culturas.
Liptauer Austria y Eslovaquia Crema de queso realizada con bryndza o quark.
Queso crema Queso untable producto de cuajar leche y nata.
Queso fresco Tipos de queso blando que no requieren curación, ya que utiliza elementos frescos y coagulados de la leche[17].

Véase también

  • Ver el portal sobre Gastronomía Portal:Gastronomía. Contenido relacionado con Gastronomía.


Referencias

  1. ↑ «Cheese History From An Ancient Nomad’s Horseback To Today’s Luxury Cheese Cart». The Nibble (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
  2. ↑ Robinson, R.K.; Tamime, A.Y. (1996). Feta and Related Cheeses (en inglés). Cambridge, Inglaterra: Woodhead Publishing Limited.
  3. ↑ «Škripavac cheese». Vinska Cesta (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
  4. ↑ «Be croative». Cámara argentino-croata de industria y comercio. Consultado el 31 de marzo de 2014.
  5. ↑ Sinclair, Charles Gordon (2001). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers.
  6. ↑ «Lajta». Cheese.com (en inglés). Consultado el 1 de abril de 2014.
  7. ↑ British Cheese Board. (en inglés) http://britishcheese.com/. Consultado el 4 de abril de 2014. «There are over 700 named British cheeses produced in the UK, with a cheese available for every occasion.» Falta el |título= (ayuda)
  8. ↑ «Queso Goya». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
  9. ↑ «Queso Pategrás». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
  10. ↑ «Queso Holanda». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
  11. ↑ «Tybo». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
  12. ↑ «Panquehue Cheese». Foodista (en inglés). Consultado el 4 de abril de 2014.
  13. ↑ Natalia Noguera (15 de mayo de 2013). «El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado». El Tiempo. Consultado el 15 de abril de 2024.
  14. ↑ «¿Cuál es el origen del famoso queso pera?». CONtexto GANADERO. 10 de abril de 2022. Consultado el 15 de abril de 2024.
  15. 1 2 Castañeda, Roberto y otros (2010). Quesos de América del Sur (1ª edición). Editorial Albatros. pp. 87-89. ISBN 978-950-24-1312-9.
  16. ↑ Yamandú, el queso que se extinguió El Observador. Consultado el 23 de octubre de 2011.
  17. ↑ Gil Martínez, Alfredo (2010). Preelaboración y conservación de alimentos. Akal. p. 90.
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