Formaggi italiani
I formaggi italiani sono molto numerosi e prodotti in tutte le regioni, utilizzando latte di diversi mammiferi allevati: vacca, pecora,capra, bufala, asina e, in misura ridottissima, cavalla.
I formaggi possono ottenere certificazione qualità a livello dell'Unione europea, dello Stato, degli Enti locali e di associazioni del settore, come per esempio Slow Food; ogni certificazione contiene una scheda tecnica che indica i metodi di caseificazione e gli aspetti qualitativi minimi necessari al riconoscimento.
Ai fini delle commercializzazione in Italia i formaggi vengono classificati sulla base di cinque parametri;
- tipo di latte (vaccino, ovino, caprino, bufalino, asinino, equino)
- stagionatura (freschi, a breve, media o lunga stagionatura)
- tipo di crosta (naturale, lavata, fiorita, trattata, protetta)
- temperatura della cagliata (cruda, cotta, semicotta, filata, pressata, fusa)
- consistenza della pasta (molle, semidura, dura, extra-dura)
Questa voce elenca i formaggi italiani più diffusi in ordine alfabetico. Tra parentesi è indicata la zona di produzione.
Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi spalmabili e stagionati, di cui oltre 300 riconosciuti d'origine protetta (DOP, PAT E IGP), 52 dei quali protetti a livello europeo. In termine di volume, l'Italia è la quarta nazione al mondo per produzione di formaggio (1.3 milioni di tonnellate), alle spalle di Stati Uniti, Germania e Francia.[1][2] La Lombardia è la regione che accumula il maggior numero di formaggi (137).[3]
Qui di seguito sono elencati più di 1.400 formaggi.
Lista
A
- Accasciato (Toscana) nessuna certificazione
- Acceglio - nessuna certificazione (Cuneo, Piemonte)[4]
- Formaggio Acidino - (PAT; Veneto)[5]
- Affogato di Sabbioneta - nessuna certificazione (Trentino-Alto Adige)
- Formaggio agordino di malga - (PAT; Veneto)
- Agrì di Valtorta - (PAT; Val Brembana, Bergamo, Lombardia)[6]
- Ainuzzi (PAT; Provincia di Agrigento, Sicilia)[7]
- Algunder Bauernkäse Halbfett (formaggio contadino semigrasso di Lagundo) comunemente Bauernkäse (PAT; Lagundo, Alto Adige)
- Algunder Ziegenkäse (formaggio di capra di Lagundo) - (PAT; Lagundo, Alto Adige)[8]
- Formaggio di malga - PAT (nelle due varietà "di Triora" e "della Alpi Marittime") (Imperia, Liguria)
- Alpigiana (Alto Adige) - nessuna certificazione
- Alpkäse - PAT (Alto Adige)
- Pecorino di Amatrice -PAT (Lazio)
Ambra di Talamello (Marche)non esisteAmbrosianon esiste, è un caseificio- Animaletti di provola -PAT (Calabria)
Arunda (Alto Adige)non esiste, è una casa vinicola- Aschbacher magerkäse Aschbach magro[9] - PAT (Alto Adige)
- Asiago - (DOP; Provincia di Vicenza, Veneto, Trentino)
- Formaggio Asìno - PAT (Friuli-Venezia Giulia)
Auricchio forte (Pieve San Giacomo, Provincia di Cremona, Lombardia)non esiste
B
- Bagòss o Bagoss (Bagolino, . PAT Provincia di Brescia, Lombardia)[10][11]
- Formaggio bastardo del Grappa (PAT; Monte Grappa, Veneto)[12]
- Bebè di Sorrento (PAT; Campania)[13]
- Beddo (PAT; Piemonte)[14]
- [Bëggia]] -PAT (Piemonte)
- Bela Badia PAT come Schnittkäse Bela Badia (formaggio da taglio Bela Badia) (PAT; Brunico, Alto Adige)[15]
- Belicino (PAT; Sicilia)[16]
Bella Lodi (Lodi, Lombardia)[17]marchio commerciale
- Belmonte (Lombardia)
- Bel Paese (Lombardia)
- Bettelmatt (PAT; Piemonte)[18]
- Bergkäse
- Bernardo (Lombardia)
- Biancospino
- Bitto (DOP; Valtellina, Sondrio e Bergamo, Lombardia)
- Bleu d'Aoste (Valle d'Aosta)
- Blu Alpi Cozzie
- Blu antico
- Blu del Lago Maggiore
- Blu del Moncenisio (Moncenisio, Piemonte)
- Blu del Moncenisio d'alpeggio
- Blu del Monviso
- Blu di montagna
- Blu Val Chiusella
- Bocconcini (Napoli, Campania); latte vaccino o bufalino
- Bocconcini alla panna di bufala (PAT; Campania)[19]
- Bonassai
- Bonrus (Piemonte)
- Bormino (Lombardia)
- Boscatella di Fiavé (Fiavé, Trento)
- Boschetto al Tartufo[20]
- Boves (Piemonte)
- Bra (DOP; Piemonte)
- Branzi (PAT; Alta Val Brembana, Lombardia)
- Brebidor (Sardegna)[21]
- Brebiblu (Sardegna)[22][23]
- Brescianella
- Brichetto tartufo
- Brie
- Bros, Bross o Brös (Langhe, Piemonte)
- Brossa (PAT; Valle d'Aosta)
- Bruss (PAT; Piemonte)
- Bruz (Piemonte)
- Bruz d'Murazzan (Piemonte)
- Bruz d'Murazzanivan
- Budino di capra con uvetta e vin santo
- Buflona
- Burrata (Campania, Puglia, Basilicata)
- Burrata delle Murge (Murge, Puglia)
- Burrata di bufala (Napoli, Campania)[24]
- Burrell
- Burrino (Calabria, Campania, Molise e Basilicata)
- Burrino di bufala (Napoli, Campania)
- Burrino farcito con soppressata (Basilicata)
- Burrino in corteccia (Campania)
- Busche
- Buttiro (Calabria)
- Butterkäse (Lagundo, Alto Adige)
C
- Cachât (Piemonte)
- Cacio (Abruzzo, Sicilia)
- Cacio in forma di limone (Marche)
- Cacio di fossa
- Cacio di vacca bianca (Abruzzo)
- Cacio figurato (Nebrodi, Messina e Palermo, Sicilia)
- Cacio magno (Lazio)
- Cacioi magno alle erbe
- Cacio marcetto (Abruzzo)
- Cacio ubriaco
- Caciocapra (PAT; Veneto)
- Caciocavallo (Campania, Calabria, Puglia, Basilicata, Molise, Lazio e Sicilia)
- Caciocavallo abruzzese (Abruzzo)
- Caciocavallo affumicato (Campania)
- Caciocavallo del monaco (Campania)
- Caciocavallo di bufala (Campania)
- Caciocavallo di Castelfranco in Miscano (Campania)
- Caciocavallo di Cimina (Calabria)
- Caciocavallo di Godrano
- Caciocavallo farcito (Campania)
- Caciocavallo podolico (Gargano, Puglia, Campania)
- Caciocavallo podolico campano (Campania)
- Caciocavallo podolico picentino
- Caciocavallo ragusano (DOP; Sicilia)
- Caciocavallo Silano (DOP; Sud Italia)
- Caciocchiato (Campania)
- Caciocotto (Basilicata)
- Caciofiore aquilano (Abruzzo)
- Cacioforte (Campania)
- Cacioreale (Lombardia)
- Cacioricotta (Abruzzo, Campania, Puglia, Calabria e Basilicata)
- Cacioricotta campana (Campania)
- Cacioricotta di bufala (Campania)
- Cacioricotta di capra cilentina (Cilento, Campania)
- Cacioricotta fresca (Lazio)
- Cacioricotta lucano (Basilicata, Puglia e Campania)
- Cacioricotta pugliese (Puglia)
- Caciotta (Centro Italia)
- Caciotta al peperoncino (Campania)
- Caciotta amiatina (Toscana)
- Caciotta calabra (Calabria)
- Caciotta caprina
- Caciotta della Lunigiana (Toscana)
- Caciotta misto pecora
- Caciotta degli Elimi
- Caciotta dei Monti della Laga (Lazio)
- Caciotta del Montefeltro (Marche)
- Caciotta del Monte Lazzarina (Emilia-Romagna)
- Caciotta di Montemauro (Emilia-Romagna)
- Caciotta della sabina (Lazio)
- Caciotta di Asiago (Veneto)
- Caciotta di Brugnato
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta Manzone
- Caciotta di Norcia
- Caciotta di pecora
- Caciotta genuina romana (Lazio)
- Caciotta mista della Tuscia
- Caciotta di bufala (Lazio)
- Caciotta di bufala pontina (Lazio)
- Caciotta sarda (Sardegna)
- Caciotta senese (Siena, Toscana)
- Caciotta toscana (Toscana)
- Caciotta vaccina frentana
- Caciottina (Campania)
- Caciottina di bufala di Amaseno
- Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata
- Caciottina canestrata di Sorrento (Sorrento, Napoli, Campania)
- Caciottina di bufala di Amaseno
- Caciotto di cirella di plati (Calabria)
- Cadolet di capra (Val Camonica, Lombardia)
- Cafone
- Calcagno
- Callu de cabreddu
- Camasciano
- Canestrato (Trentino, Puglia, Calabria, Basilicata e Sicilia)
- Canestrato crotonese (Crotone, Calabria)
- Canestrato d'Aspromonte (Calabria)
- Canestrato di Moliterno (Basilicata)
- Canestrato pugliese (DOP; Foggia, Puglia)
- Canestrato siciliano (Sicilia)
- Canestrato trentino (Trentino)
- Canestrato vacchino (Sicilia)
- Candela di Langa
- Cansiglio (Provincia di Belluno, Veneto, e Provincia di Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
- Capretta
- Capridor
- Caprini bergamaschi (Bergamo, Lombardia)
- Caprino a coagulazione lattica (PAT; Lombardia)
- Caprino (Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Campania e Calabria)
- Caprino al lattice di fico (Marche)
- Caprino al pepe di Bagnolo (Piemonte)
- Caprino bicchierino
- Caprino da grattugia
- Caprino dell'Aspromonte (Calabria)
- Caprino degli Alburni (Campania)
- Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida (Carnia, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Caprino della Limina (Calabria)
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino della Val Vigesso
- Caprino di Baceno (Piemonte)
- Caprino di Cavalese
- Caprino di Demonte (Piemonte)
- Caprino di malga delle Alpi Marittime (Provincia di Cuneo, Piemonte)
- Caprino di Montefalcone del Sannio
- Caprino di Rimella (Piemonte)
- Caprino di Urbino (Marche)
- Caprino francese
- Caprino fresco (Abruzzo e Veneto)
- Caprino fresco veneto (Veneto)
- Caprino lattico piemontese (Piemonte)
- Caprino lombardo (Lombardia)
- Caprino ossolano (Piemonte)
- Caprino presamico piemontese (Piemonte)
- Caprino spazzacamino
- Caprino stagionato (Campania e Basilicata)
- Caprino trentino (Trentino)
- Caprino vaccino (Lombardia)
- Caprino Valle (Piemonte)
- Caprino valsesiano
- Capriola
- Capritilla
- Capuceto rosso
- Carboncino
- Carletta-Tometta cremosa di pecora
- Carlina- Robiola di pura capra
- Carmasciano
- Carnia (Carnia, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Casale de Elva (Provincia di Cuneo, Piemonte)
- Casalina
- Casareccio di Goretto
- Casât gardesano
- Casatella (Emilia-Romagna e Veneto)
- Casatella romagnola (Romagna, Emilia-Romagna)
- Casatella trevigiana (Provincia di Treviso, Veneto)
- Casatta (Lombardia)
- Casatta nostrana di Corteno Golgi (Lombardia)
- Cascio pecorino lievito (Marche)
- Casciotta d'Urbino (DOP; Provincia di Pesaro e Urbino, Marche)
- Casel bellunese (Provincia di Belluno, Veneto)
- Casera (Lombardia)
- Casera Crotto (Lombardia)
- Casera giovane Valtellina (Lombardia)
- Casera uso monte (Lombardia)
- Casieddu di Moliterno (Basilicata)
- Casiello (Basilicata)
- Casizolu
- Casizolu di pecora
- Caso
- Caso conzato (Campania)
- Caso di Elva (Provincia di Cuneo, Piemonte)
- Caso peruto (Campania)
- Casolèt (Lombardia, Trentino)
- Casolèt della Val di Sole (Trentino)
- Casoretta (Lombardia)
- Cassatella
- Castel Ariund (Alpes-Maritimes, Provincia di Cuneo, Piemonte)
- Castelmagno (DOP; Provincia di Cuneo, Piemonte)
- Castelrosso
- Casu (Sardegna)
- Casu axedu o Frue
- Casu cundhidu
- Casu de cabreddu
- Casu friscu
- Casu marzu
- Casu modde
- Casu spiattatu
- Cavrin o Cevrin di Coazze (Piemonte)
- Cesio (PAT; Veneto)
- Chabri stagionato
- Charbonet
- Cherz (Veneto)
- Ciabutin
- Cimbro
- Cingherlino o Zincarlin (Lombardia)
- Cofanetto
- Comelico
- Conciato romano (Lazio)
- Contrin (PAT; Veneto)
- Cosacavaddu ibleo (Sicilia)
- Costa d'Oro
- Crava
- Crema
- Crema del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
- Crema del cuc (Friuli-Venezia Giulia)
- Crema di Fobello capra
- Crescenza (Lombardia e Emilia-Romagna)
- Crosta di pane
- Crottino al tartufo
- Crucolo (Trentino)
- Crutin (Piemonte)
- Cuc (Friuli-Venezia Giulia)
- Cuincir (Friuli-Venezia Giulia)
- Cuor
- Cuor di neve
- Cuor di valle (Lombardia)
- Cuoricino Pagina
- Cusiè (Piemonte)
D
E
- Erborinato di Artavaggio (Lombardia)
- Erborinato di capra
- Erborinato di monte
- Erborinato di pecora delle Alpi Cozie
- Ericino
- Escarun di pecora (Piemonte)
F
- Falagnone (Basilicata)
- Fallone di Gravina (Puglia)
- Farci-Provola (Calabria)
- Fatuli della Val Saviore (Lombardia)
- Felciata di Calabria (Calabria)
- Fiacco di capra
- Fior
- Fior di campo
- Fior di latte (Campania, Basilicata, Lazio)
- Fior di latte campano (Campania)
- Fior di latte laziale (Lazio)
- Fior di monte
- Fiordivalle
- Fiore
- Fiore sardo (DOP; Sardegna)
- Fiore sicano
- Fioreta
- Fiorone della Valsassina (Lombardia)
- Fiuri (Lombardia)
- Fiurit (Lombardia)
- Flors
- Flors (Friuli-Venezia Giulia)
- Fodom (PAT; Veneto)
- Fonduta (Valle d'Aosta, Piemonte)
- Fonduta savoiarda (Piemonte)
- Fontal (Trentino)
- Fontal Fiavé (Trentino)
- Fontina (DOP; Valle d'Aosta)
- Formadi
- Formadi Frant (Friuli-Venezia Giulia)
- Formadi Salat (Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggella (Piemonte, Lombardia), (Abruzzo)
- Formaggella del bec (Lombardia)
- Formaggella del Luinese (Lombardia)
- Formaggella del Sannio (Abruzzo)
- Formaggella dell'Adamello
- Formaggella della Val Brembana (Lombardia)
- Formaggella della Val Camonica (Lombardia)
- Formaggella della Val di Sabbia (Lombardia)
- Formaggella della Val di Scalve (Lombardia)
- Formaggella della Val Seriana (Lombardia)
- Formaggella della Val Trompia (Lombardia)
- Formaggella di caglio (Lombardia)
- Formaggella tremosine (Lombardia)
- Formaggella uso monte (Lombardia)
- Formaggella Valcavallina
- Formaggello spazzacamino
- Formaggetta (Liguria)
- Formaggetta della Valle Argentina
- Formaggetta di Bonassola
- Formaggetta di mucca
- Formaggetta di Stella San Giovanni
- Formaggetta savonese
- Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzo)
- Formaggina (Lombardia)
- Formaggio
- Formaggio a crosta rossa
- Formaggio agordino di malga
- Formaggio Alta Pusteria (Alto Adige)
- Formaggio bastardo del Grappa
- Formaggio caprino d'alpeggio
- Formaggio caprino del Cilento (Campania)
- Formaggio caprino della Limina (Calabria)
- Formaggio caprino morbido (Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio coi vermi (Lombardia)
- Formaggio d'alpe (Piemonte) (Lombardia)
- Formaggio d'alpe grasso (Lombardia)
- Formaggio d'alpe misto (Lombardia)
- Formaggio d'alpeggio di Troia
- Formaggio da spalmare (Campania)
- Formaggio dei Zaccuni o pecorino misto (Basilicata)
- Formaggio del buongustaio (Abruzzo)
- Formaggio del Cit o Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio del gleno (Lombardia)
- Formaggio del fieno
- Formaggio del monte (Alto Adige)
- Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piemonte)
- Formaggio di capra
- Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicata)
- Formaggio di capra a pasta molle (Valle d'Aosta)
- Formaggio di capra di Calabria (Calabria)
- Formaggio di capra siciliana (Sicilia)
- Formaggio di "caso" (Piemonte)
- Formaggio di colostro ovino
- Formaggio di fossa (DOP; Emilia-Romagna e Marche)
- Formaggio di grotta (Valle del Natisone, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio di grotta o Jamar (Carso, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio di malga dei setti comuni
- Formaggio di Menconico
- Formaggio di montagna di Sesto
- Formaggio di montagna friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio di pecora o capra a pasta pressata (Valle d'Aosta)
- Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
- Formaggio in crema (Piemonte)
- Formaggio pecorino di Atri
- Formaggio Piave
- Formaggio pressato (Lombardia)
- Formaggio puntato o marcetto (Abruzzo)
- Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine e Val d'Arzino, Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio saltarello (Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardia)
- Formaggio ubriaco (Friuli-Venezia Giulia)
- Formaggio Val Seriana
- Formaggiola caprina (Emilia-Romagna)
- Formaggiu ri capra
- Formai
- Formai de Livign (Lombardia)
- Formai de mut
- Formai de mut dell'Alta Valle Brembana (DOP; Lombardia)
- Formaio embriago (Veneto)
- Formazza
- Formella del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
- Frachet (Piemonte)
- Fresa
- Frico balacia (Friuli-Venezia Giulia)
- Friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Fromadzo (DOP; Valle d'Aosta)
- Frue
- Furmàcc del Feén
- Furmaggitt di Montevecchia (Lombardia)
- Furmaggiu du quagliu
- Furmai
- Furmai del sieur Mario (Lombardia)
- Furmai magher (Lombardia)
- Furmai marçèt
G
- Galbanino
- Garda tremosine (Lombardia)
- Giacobin de Zena (DOP)
- Giganti (Basilicata)
- Giglio sardo (Sardegna)
- Gineprino
- Gingherlino (Lombardia)
- Gioda
- Gioddu
- Giuncà (Piemonte)
- Giuncata
- Giuncata Abruzzese o sprisciocca (Abruzzo)
- Giuncata calabra (Calabria)
- Giuncata di capra calabra (Calabria)
- Giuncatella (Abruzzo)
- Gorga Ciccarrelli di Viareggio (Viareggio, Toscana)
- Gorgonzola (DOP; Piemonte, Lombardia)
- Gran cacio di Morolo
- Grana (Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino, Calabria)
- Grana Calabriase (Calabria)
- Grana padano (DOP; Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto)
- Grana trentino (Trentino)
- Gran Sardo (Sardegna)
- Grande vecchio di Montefollonico
- Granone lodigiano (Lodi, Lombardia)
- Grappino
- Grasso d'alpe (Piemonte)
- Graukäse (Alto Adige)
- Graukäse della Valle Aurina (Alto Adige)
- Gresal (Veneto)
- Groviera La Leonessa
- Guttus di pecora grossetano
H
- Hoamatkas (Trentino-Alto Adige)
- Hochpustertaler (Dobbiaco, Alto Adige)
I
- Inbriago (PAT; Provincia di Treviso, Veneto)
- Inca volata
- Incanestrato foggiono di Castel Monte
- Inticina (Alto Adige)
- Ircano (Sardegna)
- Italico (Provincia di Lodi e Provincia di Pavia, Lombardia)
J
- Jasperino lombardo (Lombardia)
K
- Kiba torinese (Provincia di Torino, Piemonte)
L
- Lacarian
- La Castana
- La Res
- Latteria (Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
- Latteria delebio (Lombardia)
- Latteria del Friuli (Cividale del Friuli, Sant'Andrea, Carnia Alto But, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Latteria di Fagagna (Fagagna, Colli Occidentali, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Latteria del Carso (Provincia di Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
- Latteria della Valtellina (Livigno, Valtellina, Provincia di Sondrio, Lombardia)
- Liptauer triestino (Provincia di Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
M
- Maccagno, Toma Maccagno o Macagn (Piemonte)
- Maccagno biellese (Biella, Piemonte)
- Madonie Provola (Madonies, Palermo, Sicilia)
- Maioc-Magnocca (Lombardia)
- Magnocca gordana (Lombardia)
- Magnùn (Piemonte)
- Magro o Furmai magher (Lombardia, Piemonte)
- Magro di latteria (Lombardia)
- Magro di piatta (Piemonte)
- Maioc-Magnocca (Lombardia)
- Maiorchino
- Maiorchino di Novara di Sicilia (Sicilia)
- Malga (Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Trentino-Alto Adige)
- Malga altopina o dei sette comuni
- Malga bellunese (Provincia di Belluno, Veneto)
- Malga Fane
- Malga stagionato nelle vinacce
- Malga Stelvio (Lombardia e Alto Adige)
- Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Malga della Carnia (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Manteca (Basilicata, Campania)
- Manteca basilicata
- Manteca campana
- Manteca del Cilento
- Mantecata (Campania)
- Maria Provolone di Potenza (Basilicata)
- Marzolina
- Marzolino
- Marzolino del Chianti (Toscana)
- Marzolino di Lucardo
- Marzotica (Provincia di Lecce, Puglia)
- Mascarpa
- Mascarpin (Lombardia)
- Mascarpin de la Calza (Lombardia)
- Mascarpone (Piemonte, Lombardia, Campania)
- Mascarpone di bufala (Campania)
- Mascarpone di bufala di Battipaglia (Campania)
- Mascarpone torta
- Mascarpone di bufala (Campania)
- Mastela
- Mattone o Zeigel
- Mattonella al rosmarino (Lombardia)
- Matusc o Magro di Latteria (Lombardia)
- Mezzapasta (Piemonte)
- Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
- Misto
- Misto capra
- Misto capra di Malga
- Misto pecora fresco dei Berici
- Misto capra
- Moesin di Fregona
- Mollana della Val Borbera
- Moncenisio o Murianengo (Piemonte)
- Montagna
- Montanello o Caciotta dolce
- Montasio friulano e veneto (DOP; Provincia di Pordenone e Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia e Veneto orientale)
- Mont Blanc
- Mont Blanc pepe
- Monte Baldo o Monte Baldo primo fiore
- Montébore (Alessandria, Piemonte)
- Monte delle Dolomiti
- Montegranero
- Monte Veronese di malga (DOP; Veneto)
- Monte Veronese Ubriaco all'Amarone (Veneto)
- Morello
- Morlâc
- Morlacco, Morlacco di Grappa o Burlacco (Monte Grappa, Veneto)
- Mortaràt (Provincia di Biella, Piemonte)
- Mortaràt Ciambella all'aglio
- Mortaràt Ciambella aromatica
- Mortaràt Maccagnetta alle erbe
- Mortaràt Maccagnetta alle noci
- Mortaràt Mattonella al rosmarino
- Mortarât Ostrica di montagna
- Mortrett o Murtret
- Moteli (Lombardia)
- Motta
- Mottolina o Bettelmatt (Piemonte)
- Mottolino
- Mozzarella (Campania, Puglia, Calabria, Basilicata e Lazio meridionale)
- Mozzarella di Bufala Campana (DOP; Campania, Latina e Frosinone, Lazio)
- Mozzarella lucana (Basilicata)
- Mozzarella nella mortella (Campania)
- Mozzarella silana (Calabria)
- Murazzano (DOP; Piemonte)
- Murianengo o Moncenisio (Piemonte)
- Mursin
- Murtarat
- Musulupu (Calabria)
N
- Nevegal
- Nis (Lombardia)
- Nisso (Lombardia)
- Nocciolino di ceva
- Nostrale d'alpe (Piemonte)
- Nostranello mandello
- Nostrano (Piemonte, Lombardia, Trentino)
- Nostrano d'alpe (Piemonte)
- Nostrano de casèl (Trentino)
- Nostrano della Val di Fassa (Trentino)
- Nostrano del primiero (Trentino)
- Nostrano di Costalta
- Nostrano di Crodo (Piemonte)
- Nostrano di latteria (Piemonte)
- Nostrano di malga trentino (Trentino)
- Nostrano Fiavé
- Nostrano grasso (Lombardia)
- Nostrano misto capra (Trentino)
- Nostrano prealpino
- Nostrano semigrasso (Trentino e Lombardia)
- Nostrano valchiese (Trentino)
- Nostrano Valtrompia (DOP)
- Nusnetto bresciano (Provincia di Brescia, Lombardia)
O
- Ormea (Piemonte)
- Orrengigo di Pistoia (Pistoia, Toscana)
- Ortler (Alto Adige)
- Ostrica di montagna (Provincia di Biella, Piemonte)
- Ossolano d'alpe (Piemonte)
P
- Paddaccio (Calabria)
- Paddraccio (Basilicata)
- Padduni
- Paglierina (Piemonte)
- Paglierina appassita (Piemonte)
- Paglierina di rifreddo (Piemonte)
- Paglietta piemontese (Piemonte)
- Paglietta delle Langhe (Langhe, Piemonte)
- Pallone di Gravina (Puglia e Basilicata)
- Pampanella (Abruzzo)
- Pancette (Basilicata)
- Pannarello
- Pannerone lodigiano (Lodi, Lombardia)
- Parmigiano Reggiano (DOP; Emilia-Romagna, Lombardia)
- Pastore
- Pastorella del Cerreto di Sorano
- Pastorino (Friuli-Venezia Giulia)
- Pecora
- Pecoricco (Puglia)
- Pecorini (Calabria)
- Pecorino (tutto il territorio)
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellone
- Pecorino bagnolese (Piemonte)
- Pecorino brigante (Sardegna)
- Pecorino brindisino (Brindisi, Puglia)
- Pecorino campano (Campania)
- Pecorino carmasciano (Campania)
- Pecorino con il peppe (Calabria)
- Pecorino d'Abruzzo (Abruzzo)
- Pecorino dei Berici
- Pecorino dei Monti Sibillini (Marche)
- Pecorino del Casentino (Toscana)
- Pecorino del Fortore (Campania)
- Pecorino del Monte Marzano (Campania)
- Pecorino del Monte Poro (Calabria)
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecorino del principe
- Pecorino del Sannio (Abruzzo)
- Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilia-Romagna)
- Pecorino della costa apuana (Liguria)
- Pecorino della Garfagnana (Toscana)
- Pecorino della Locride (Calabria)
- Pecorino della Lunigiana (Toscana)
- Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabria)
- Pecorino della Versilia (Toscana)
- Pecorino delle balze volterrane (Toscana)
- Pecorino di Atri (Abruzzo)
- Pecorino di Carmasciano
- Pecorino di Crotone o crotonese (Crotone, Calabria)
- Pecorino di Farindola (Abruzzo)
- Pecorino di Filiano (DOP; Potenza, Basilicata)
- Pecorino di Garfagnina (Toscana)
- Pecorino di Moliterno (Basilicata)
- Pecorino di montagna (Marche)
- Pecorino di Monte Rinaldo (Marche)
- Pecorino di Osilo
- Pecorino di Pian di Vas (Friuli-Venezia Giulia)
- Pecorino di Pienza stagionato (Toscana)
- Pecorino di Romagna (Emilia-Romagna)
- Pecorino di Vazzano (Calabria)
- Pecorino foggiano (Foggia, Puglia)
- Pecorino friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Pecorino in botte (Marche)
- Pecorino leccese (Lecce, Puglia)
- Pecorino lucano (Basilicata)
- Pecorino marchigiano (Marche)
- Pecorino Monte Re (Friuli-Venezia Giulia)
- Pecorino primo sale (Calabria)
- Pecorino romano (DOP; Lazio) (Toscana) (Sardegna)
- Pecorino rosso volterrano (Toscana)
- Pecorino Salaprese (Calabria)
- Pecorino sardo (DOP; Sardegna)
- Pecorino senese (Sienne, Toscana)
- Pecorino siciliano au poivre (DOP; Sicilia)
- Pecorino sott'olio (Abruzzo)
- Pecorino stagionato in foglie di noce
- Pecorino toscano (DOP; Toscana)
- Pecorino umbro o subasio (Umbria)
- Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabria)
- Pecorino veneto (Veneto)
- Pepato
- Peretta
- Perlanera
- Pettirosso tipo Norcia
- Piacentinu o Piacentino (Sicilia)
- Piacentino ennese o Piacentinu di Enna (Enna, Sicilia)
- Piattone (Lomlbardie)
- Piave
- Piave vecchio
- Piave stravecchio
- Piddiato
- Pierino
- Pioda Santa Maria
- Piodino
- Piramide
- Piramide di capra
- Piramide in foglia
- Piscedda
- Pirittas
- Plaisentif
- Pojna enfumegada o Poina enfumegada (Trentino)
- Pratolina
- Prescinseûa (Genova, Liguria)
- Presolana-Valseriana (Lombardia)
- Pressato (Veneto)
- Primolino
- Primo sale (Sicilia)
- Primusali
- Provola (Lazio, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia)
- Provola affumicata (Campania e Lazio)
- Provola calabra (Calabria)
- Provola Capizzi
- Provola Casale o Floresta
- Provola dei Monti Sicari
- Provola dei Nebrodi (Nébrodes, Sicilia)
- Provola delle Madonie (Madonies, Sicilia)
- Provola di bufala (Lazio) (Campania)
- Provola ragusana (Raguse, Sicilia)
- Provola siciliana (Sicilia)
- Provola silana (Calabria)
- Provole (Basilicata)
- Provolone (Lombardia, Piemonte, Veneto, Trentino, Emilia-Romagna, Basilicata, Sicilia e Sardegna)
- Provolone del Monaco (Campania)
- Provolone piquant o piccante (Piemonte, Lombardia, Veneto)
- Provolone sardo (Sardegna)
- Provolone siciliano (Sicilia)
- Provolone Valpadana (DOP; Lombardia, Emilia-Romagna, Trentino)
- Provolone vernengo
- Pusteria (Alto Adige)
- Pustertaler (Alto Adige)
- Puzzone
- Puzzone bocchiotti
- Puzzone di Moena (Trentino)
- Puzzone vandercaro
Q
- Quadro
- Quadro di capra
- Quadro provenzale
- Quagliata ligure (Liguria)
- Quartirolo lombardo (DOP; Lombardia)
- Quark (Marche)
R
- Ragusano (DOP; Raguse, Sicilia)
- Raschera semistagionata (DOP; Piemonte)
- Raschera d'alpeggio (Cuneo, Piemonte)
- Rasco(Calabria)
- Raspadüra
- Ravaggiolo Romagnolo (DOP; Emilia-Romagna)
- Raviggiolo (Toscana)
- Raviggiolo di pecora
- Reblec o Réblèque (Valle d'Aosta)
- Reblec de crama (Valle d'Aosta)
- Reblo (Piemonte)
- Reblo alpino o Reblochon (Piemonte)
- Reblo cremoso Valle Susa (Piemonte)
- Reblochon o Rebruchon (Piemonte)
- Regato
- Renàz
- Riavulillo (Campania)
- Ricotta (Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia, Basilicata, Sicilia e Sardegna),
- Ricotta di pecora,
- Ricotta di cavallo,
- Ricotta cotta,
- Ricotta affumicata di Mammola (Calabria)
- Ricotta affumicata di malga (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzo)
- Ricotta al peperoncino (Basilicata)
- Ricotta artigianale o puina (Lombardia)
- Ricotta calabra (Calabria)
- Ricotta caprina friulana (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta di bufala (Campania, Lazio)
- Ricotta di bufala affumicata
- Ricotta di bufala campana (DOP; Campania)
- Ricotta di bufala fresca
- Ricotta di bufala infornata
- Ricotta di bufala salata
- Ricotta di fuscella
- Ricotta di pecora piemontese (Piemonte)
- Ricotta dura salata (Basilicata)
- Ricotta forte (Campania), (Basilicata)
- Ricotta fresca (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta gentile
- Ricotta infornata
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
- Ricotta pecorina Monte Re (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta romana (DOP; Lazio)
- Ricotta salata (Piemonte, Friuli-Venezia Giulia,Calabria, Sardegna)
- Ricotta salata di Mammola (Calabria)
- Ricotta siciliana (Sicilia)
- Ricotta stagionata di pecora (Abruzzo)
- Ricotta vaccina affumicata ossolana (Piemonte)
- Ricottadi
- Ricottone salato (Calabria)
- Rigatino di Castel San Pietro
- Rims
- Robiola (Piemonte, Lombardia e Valle d'Aosta)
- Robiola Alta Langa (Piemonte)
- Robiola bresciana (Lombardia)
- Robiola Cavour (Piemonte)
- Robiola contadina
- Robiola d'Alba al tartufo (Piemonte)
- Robiola della nonna
- Robiola della Val Bormida (Lombardia)
- Robiola della Valsassina (Lombardia)
- Robiola delle Langhe (Piemonte)
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
- Robiola di Ceva o Mondovi (Piemonte)
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
- Robiola di Montevecchia (Lombardia)
- Robiola di pecora
- Robiola di Roccaverano (DOP; Piemonte)
- Robiola di serosa
- Robiola Monte Rosa (Valle d'Aosta)
- Robiola piemontese classica (Piemonte)
- Robiola 3 latti
- Roccaccio
- Romano
- Romita piemontese (Piemonte)
- Rosa Camuna (Val Camonica, Lombardia)
- Rosso di Lago
S
- Salato friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Salato duro friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Salato morbido friulano o del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
- Salignon (PAT; Valle d'Aosta)
- Salondro o Solondro (Trentino)
- Salondro o Solondro magro
- Salondro o Solondro di malga
- Salva cremasco (PAT; Lombardia)
- Santo Stefano o San Sté d'Aveto (Val d'Aveto, Liguria)
- Sappada (Sappada, Belluno, Veneto)
- Saras del Fèn (Piemonte)
- Sarasso o Sarazzu
- Sargnon o Serniun (Piemonte)
- Savello di Roma (Roma, Lazio)
- Scacciata
- Scacione o Caprone
- Scamorza (Piemonte, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata e Calabria)
- Scamorza abruzzese (Abruzzo)
- Scamorza calabra (Calabria)
- Scamorza di bufala (Campania)
- Scamorza molisana (Molise)
- Scamorza passita (Abruzzo)
- Scamosciata campana (Campania)
- Scheggia
- Schiz
- Schlander
- Scimuda d'alpe (Lombardia)
- Scimudìn (Lombardia)
- Scimut (Lombardia)
- Scodellato (Lombardia)
- Scuete (Friuli-Venezia Giulia)
- Scuete Frant (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Scuete fumade o Ricotta affumicata (Val Canale, Tarvisiano, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Secondo sale
- Séras o Seré (Valle d'Aosta)
- Seirass o Seras (Piemonte)
- Seirass del fieno o del Fèn
- Seirass del Laussun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Semicotto
- Semicotto caprino
- Semicotto ovino
- Semitenero loiano
- Semuda (Lombardia)
- Sextner Almkase (PAT; Alto Adige)
- Shtalp (Calabria)
- Sigarot
- Sigarot cenese
- Sigarot miele
- Sigarot naturale
- Silandro (Alto Adige)
- Silter Camuno Sebino (Lombardia)
- Silter della Val Camonica
- Slattato (Marche)
- Smorzasoel
- Soera o Sola della Valcasotto (Piemonte)
- Sola (Piemonte)
- Sola stagionata
- Solandro
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Sora
- Sora di pecora brigasca
- Sora tre latti
- Sot la trape (Friuli-Venezia Giulia)
- Sottocenere al tartufo
- Spalèm (Lombardia)
- Spessa (Trentino)
- Spress (Piemonte)
- Spressa delle giudicarie (DOP; Trentino)
- Squacquerone di Romagna (DOP; Emilia-Romagna)
- Squarquaglione dei Monti Lepini
- Sta'el (Lombardia)
- Stagionato de Vaise
- Stanga di Dobbiaco (Alto Adige)
- Stella di Natale
- Stelvio o Stilfser (DOP; Alto Adige e Lombardia)
- Sterzinger (Alto Adige)
- Stintino di Luino
- Stracciata (Abruzzo), (Campania)
- Stracciatella di bufala (Campania)
- Strachet (Lombardia)
- Strachitunt (Lombardia)
- Stracchino (Lombardia, Toscana, Campania)
- Stracchino Bronzone (Lombardia)
- Stracchino della Valsassina (Lombardia)
- Stracchino di bufala (Campania)
- Stracchinno di nesso (Lombardia)
- Stracchino orobico (Lombardia)
- Stracchino tipico (Lombardia)
- Stracchino toscano (Toscana)
- Stracon
- Strica (Friuli-Venezia Giulia)
T
- Tabor (Carso, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
- Taburet
- Taleggio (DOP; Piemonte, Lombardia e Veneto)
- Tella Alto Adige (Alto Adige)
- Tendaio (Garfagnana, Toscana)
- Testùn (Piemonte)
- Tipo (Piemonte, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
- Tipo dolce (Lombardia)
- Tipo fresco (Piemonte)
- Tipo malga friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Tipo stagionato (Piemonte)
- Tirabuscion
- Tirolese (Alto Adige)
- Stanga di Dobbiaco o Toblach o Toblacher Stangenkäse (PAT; Alto Adige)
- Toma (Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Basilicata e Calabria)
- Toma ajgra (Valsesia, Vercelli, Piemonte)
- Toma alpigiana
- Toma basilicata (Basilicata)
- Toma biellese (Biella, Piemonte)
- Toma brusca (Piemonte)
- Toma del bot
- Toma del lait brusc (val di Susa, Torino, Piemonte)
- Toma del maccagno (Biella, Piemonte)
- Toma del Mottarone
- Toma del pastore
- Toma della Bassa Valle d'Aosta (bassa Valle d'Aosta)
- Toma della Sera
- Toma della Valle di Susa (Torino, Piemonte)
- Toma della Valle Stura (Cuneo, Piemonte)
- Toma della Valsesia (Vercelli, Piemonte)
- Toma di Balme (Piemonte)
- Toma di Boves (Piemonte)
- Toma di capra (Piemonte, Lombardia)
- Toma di capra d'alpeggio
- Toma di Celle (val Maira, Piemonte)
- Toma di Elva o Casale de Elva
- Toma di Gressoney (Valle d'Aosta)
- Toma di Lanzo (Piemonte)
- Toma di Mendatica (Piemonte)
- Toma di pecora d'alpeggio
- Toma di Pragelato (Piemonte)
- Toma di Valgrisenche (Valle d'Aosta)
- Toma lucana (Basilicata)
- Toma ossolana (Piemonte)
- Toma ovicaprina
- Toma piemontese (DOP; Piemonte)
- Toma Val di Lanzo
- Toma Valle Pellice (Piemonte)
- Tombea (Lombardia)
- Tometta
- Tometto o Tumet
- Tomini
- Tomino (Piemonte)
- Tomino canavesano
- Tomino da padella
- Tomino del bec
- Tomino del boscaiolo
- Tomino del bot
- Tomino del mel (Piemonte)
- Tomino del talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate (Piemonte)
- Tomino di Bosconero (Piemonte)
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevole (Piemonte)
- Tomino di Talucco (Piemonte)
- Tomino "Montoso" (Piemonte)
- Tomino piemontese fresco (Piemonte)
- Torta
- Torta mascarpone (Piemonte, Lombardia)
- Torta orobica
- Toscanallo
- Tosella (PAT; Trentino)
- Toumin dal Mel (PAT; Piemonte)
- Trecce (Penisola sorrentina, Campania)
- Treccia (Campania), (Basilicata)
- Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campania)
- Treccia dura (Basilicata)
- Trentingrana (DOP; Trentino-Alto Adige)
- Tre Valli (Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
- Trifulin (Langhe, Piemonte)
- Trizza
- Tronchetto
- Trugole
- Tuma (Piemonte)
- Tumazzu
- Tumazzu di pecura ccu pipi
- Tumazzu di piecura
- Tumazzu di vacca
- Tumet di Pralungo (Piemonte)
- Tumin
- Tumìn del mello
- Tumo de Caso o Casale de Elva
U
- Ubriaco (Veneto)
- Ubriaco al traminer di capra
- Uova di bufala o Bocconcini
V
- Vaciarin (PAT; Piemonte)[25]
- Valcasotto (Piemonte)
- Valligiano
- Valtellina Casera (DOP; Valtellina, Sondrio, Lombardia)
- Vastedda della Valle del Belice (DOP; Valle del Belice, Sicilia)
- Vastedda palermitana (PAT; Palermo, Sicilia)
- Vezzena (PAT; Trentino)
- Vorderkas (Alto Adige)
Z
Note
- ↑ (EN) Where does our cheese come from?, su ec.europa.eu. URL consultato il 4 dicembre 2019.
- ↑ what-u.com, https://www.what-u.com/2019/01/21/germania-e-francia-primi-produttori-di-formaggio-in-europa-italia-al-terzo-posto/.
- ↑ L'Italia dei formaggi (lista parziale), su formaggio.it. URL consultato il 26 luglio 2019.
- ↑ Loop srl Creazioni Multimediali, Acceglio - prodottitipici.com, su Prodottitipici.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 23 ottobre 2017).
- ↑ 46 Formaggi in veneto, su formaggio.it. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 31 luglio 2013).
- ↑ Loop srl Creazioni Multimediali, Agrì di Valtorta - prodottitipici.com, su Prodottitipici.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 7 maggio 2018).
- ↑ Loop srl Creazioni Multimediali, Ainuzzi - prodottitipici.com, su Prodottitipici.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 29 ottobre 2016).
- ↑ Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo - prodottitipici.com, su Prodottitipici.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 4 marzo 2016).
- ↑ nome errato, in italiano "formaggio aschbach magro"
- ↑ L'Accademia delle 5T, Bagoss (archiviato dall'url originale il 16 maggio 2006).
- ↑ Formaggi tipici (archiviato dall'url originale il 4 giugno 2014).
- ↑ Regione Veneto, Prodotti caseari: il “Bastardo” del Grappa (archiviato dall'url originale il 3 marzo 2007).
- ↑ Bebè di Sorrento. URL consultato il 30 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 27 dicembre 2007).. Prodottitipici.com.
- ↑ Beddo (archiviato dall'url originale il 14 novembre 2006).. Prodottitipici.com.
- ↑ Bela Badia (archiviato dall'url originale il 28 settembre 2006).. Prodottitipici.com.
- ↑ Copia archiviata, su prodottitipici.com. URL consultato il 30 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 28 settembre 2006).
- ↑ Bella Lodi (archiviato dall'url originale l'8 gennaio 2010).
- ↑ www.agraria.org, Istruzione Agraria on line, su Agraria.org. URL consultato il 28 maggio 2014 (archiviato il 4 giugno 2014).
- ↑ Loop srl Creazioni Multimediali, Bocconcini alla panna di bufala - prodottitipici.com, su Prodottitipici.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 17 gennaio 2016).
- ↑ Il Boschetto al Tartufo - Cheese.com, su cheese.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 14 ottobre 2007).
- ↑ Soft cheeses (archiviato dall'url originale il 13 agosto 2006).
- ↑ Brebiblu (archiviato dall'url originale il 6 maggio 2006).
- ↑ Pier Luigi Zanata, I Formaggi di Sardegna, innovazioni con tre falsi d'autore (archiviato dall'url originale il 28 settembre 2007).
- ↑ Loop srl Creazioni Multimediali, Burrini e Burrata di bufala - prodottitipici.com, su Prodottitipici.com. URL consultato il 10 luglio 2017 (archiviato il 3 marzo 2016).
- ↑ Vaciarin, su onaf.it. URL consultato il 30 luglio 2026.
- ↑ Zincarlin, su onaf.it. URL consultato il 29 luglio 2026.
- ↑ Zincarlin de Varées, su onaf.it. URL consultato il 29 luglio 2026.
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