Vignoble de la côte de Beaune

Les vignobles de la côte de Beaune et de son arrière-côte.
Vue de la côte à Volnay (octobre 2009).
Vue de la côte à Puligny-Montrachet (juillet 2007).

Le vignoble de la côte de Beaune est un vignoble occupant une zone étroite de part et d'autre de la ville de Beaune, allant de Ladoix-Serrigny au nord jusqu'à Cheilly-lès-Maranges au sud, principalement dans le département de la Côte-d'Or et débordant un peu en Saône-et-Loire, le tout dans la région Bourgogne-Franche-Comté.

Il s'agit d'une des subdivisions du vignoble de Bourgogne (avec la Basse-Bourgogne, la côte de Nuits, la côte chalonnaise et le Mâconnais). C'est une des parties les plus prestigieuses du vignoble bourguignon, formant la côte d'Or avec la côte de Nuits, et inscrit au patrimoine mondial comme « climats du vignoble de Bourgogne ». Les deux côtes ont des caractères bien marqués qui les distinguent. La côte de Beaune est plus méridionale, il y a environ un degré d'écart entre les moyennes des températures du sud de la côte de Beaune et celles du nord de la côte de Nuits[1]. Les expositions générales sont un peu différentes : la côte de Nuits est majoritairement exposée à l'est, celle de Beaune au sud-est. Les terrains sont également différents, la côte de Beaune située sur le synclinal de Volnay est sur des roches-mères plus récentes que la côte de Nuits située sur l'anticlinal de Gevrey.

Les côtes-de-beaune désignent par extension les différents vins produits le long de cette côte, à ne pas confondre avec le côte-de-beaune, le côte-de-beaune-villages et le bourgogne hautes-côtes-de-beaune qui sont des appellations plus restreintes.

Appellations

Vingt communes viticoles occupent les pentes de la côte de Beaune, le long de la route des Grands Crus sur 30 kilomètres, chacune avec ses propres appellations ou dénominations en plus de celles propres à tout le vignoble bourguignon (bourgogne, coteaux-bourguignons, bourgogne-passe-tout-grains, bourgogne aligoté, bourgogne mousseux et crémant de Bourgogne) ou à la côte d'Or (bourgogne côte-d'or). Ce sont, du nord au sud, les communes suivantes[2] (ne sont pas indiqués les premiers crus, qui sont trop nombreux) :

Les vignobles de la côte de Beaune produisent des vins rouges comme ceux de la côte de Nuits, mais ils sont particulièrement renommés pour leurs blancs. Ces derniers, issus du chardonnay, sont considérés comme parmi les meilleurs du monde.

S'y rajoutent les communes de l'aire d'appellation bourgogne hautes-côtes-de-beaune (une dénomination géographique au sein de l'appellation bourgogne), notamment celles sur l'arrière-côte de Beaune :

Géographie

Géologie

La côte de Beaune a pour origine l'effondrement de la plaine de la Saône : elle en marque la limite occidentale, le long d'un réseau de failles de direction sud-sud-ouest nord-nord-est.

Cette bordure en forme de cuesta est composée de plusieurs couches datant de l'ère secondaire (principalement Jurassique), tandis que la plaine est composée de sédiments des ères tertiaires et quaternaire. Il y a une ondulation, le synclinal de Volnay, ce qui fait que les couches géologiques les plus anciennes sont relevées à l'extrémité sud de la Côte (à l'ouest de Dezize-lès-Maranges affleurent le grès du Trias et même le granite). On a, du haut de la Côte vers le bas, successivement :

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte : le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet. Ceux-ci ont créé des cônes de déjection.

Les sols sur lesquels sont plantées les vignes sont composés d'éboulis provenant des calcaires du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires, de roches provenant de l'altération des couches sous-jacentes (naturellement ou lors des défoncements) et de la terre remontée par les humains[4].

Climatologie

Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique dégradé à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plus élevée, se caractérisant par des hivers plus froids avec quelques chutes de neige, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages. Les données climatiques de la station météorologique de Savigny-lès-Beaune et de celle de Chagny ci-dessous en rendent compte.

Relevés à Savigny-lès-Beaune 1961-1990[5]
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 4,5 7 10,9 14,7 18,8 22,6 25,5 24,6 21,5 15,6 8,8 5,1 15
Moyenne 1,7 3,7 6,6 9,9 13,8 17,4 19,9 19,2 16,2 11,3 5,7 2,5 10,7
Minimale moyenne −11 0,3 2,3 5,2 8,9 12,2 14,2 13,7 10,8 7,1 2,5 −0,1 6,3
Précipitations
Hauteur (mm) 62,4 55,1 51,9 54,5 81,1 60,5 48,9 60,3 70 60,7 67,1 63,5 736
Source : www.infoclimat.fr : Savigny-lès-Beaune (1961-1990)[6].


Relevés à Savigny-lès-Beaune 1991-2020[7]
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 5,8 8 12,7 17,7 20,6 24,7 27 26 22,7 16,4 10,2 7,1 16,6
Moyenne 2,8 4 7,7 11,6 14,9 18,3 20,5 19,5 16,8 11,4 6,5 4 11,4
Minimale moyenne −1 0 2,6 5,5 9,2 13 14,7 13,9 11 7 3,4 0,9 6,8
Précipitations
Hauteur (mm) 32,5 27,1 35,8 41,2 37,8 43,3 24,3 29,5 30,4 38,8 27 38 405,7
Ensoleillement
Heures 24,3 60,3 112,5 139,1 155 162,3 164,5 182,4 144,9 73,4 29,9 17,4 1 266
Source : www.infoclimat.fr : Savigny-lès-Beaune (1991-2020)[8].
Diagramme climatique
5,8
−1
32,5
20 mm
40 mm
jan.
8
0
27,1
fév.
12,7
2,6
35,8
mars
17,7
5,5
41,2
avril
20,6
9,2
37,8
mai
24,7
13
43,3
juin
27
14,7
24,3
jui.
26
13,9
29,5
août
22,7
11
30,4
sep.
16,4
7
38,8
oct.
10,2
3,4
27
nov.
7,1
0,9
38
déc.
Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm
Relevés à Chagny 1991-2020[9]
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 6,7 9,2 13,3 17,7 20,5 26 29 28,4 23,3 16,2 10,3 7 17,3
Moyenne 4,1 5,5 8,6 12,2 15,3 20,2 22,6 21,7 17,7 12,2 7,3 4,4 12,6
Minimale moyenne 1,4 1,8 3,8 6,6 10,1 14,3 16,1 15,7 12 8,3 4,3 1,9 8
Précipitations
Hauteur (mm) 50 32 44 59 58 95 60 78 71 65 47 63 557
Ensoleillement
Heures 48,2 92,8 126,5 163,3 176,8 165,8 217,8 162,8 154,4 59,7 42,9 26,6 1 437,6
Source : www.infoclimat.fr : Chagny – collège Louise Michel (1991-2020)[10].
Diagramme climatique
6,7
1,4
50
30 mm
60 mm
90 mm
jan.
9,2
1,8
32
fév.
13,3
3,8
44
mars
17,7
6,6
59
avril
20,5
10,1
58
mai
26
14,3
95
juin
29
16,1
60
jui.
28,4
15,7
78
août
23,3
12
71
sep.
16,2
8,3
65
oct.
10,3
4,3
47
nov.
7
1,9
63
déc.
Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Deux stations météorologiques ont été utilisées pour une étude sur les effets du changement climatique : celle de Savigny-lès-Beaune (à 220 mètres d'altitude) et celle de La Rochepot (à 410 m), la première sur le bas de la côte et la seconde dans l'arrière-côte. Les températures y sont nettement en hausse depuis 1988, entraînant des vendanges plus précoces d'une douzaine de jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)[11]. La côte de Beaune aurait désormais des caractéristiques thermiques de type un peu plus subméditerranéen (correspondant à un déplacement de 200 km vers le sud), tandis que l'arrière-côte bénéficierait de l'ancien climat de la côte d'Or (correspondant à la différence d'altitude)[12], plus frais.

Hiérarchie des prix

La valeur d'une vigne sur la côte de Beaune dépend de son emplacement, en fonction de sa place dans la hiérarchie des appellations. Le prix de vente en 2023 d'un hectare en Côte-d'Or classé dans l'aire de production de l'appellation régionale bourgogne est officiellement de 56 000 euros (variant de 29 000 à 105 000 €) ; pour une appellation communale, la moyenne est à 825 000 € (de 185 000 à 1 700 000 €) ; pour un premier cru, c'est à 950 000 € (de 470 000 à 4 650 000 €) ; enfin, pour un grand cru, la moyenne (en 2021) s'élève à 7 075 000 €[13].

Pour une comparaison entre les appellations, on peut aussi prendre les prix pratiqués officiellement pour le calcul des fermages[14] en 2024 (à partir des cours BIVB moyen 2021-2023), qui fournissent une hiérarchie[15] :

  • en rouge :
    • 546 €/hl pour du bourgogne hautes-côtes-de-beaune rouge (1 246 € la pièce de 228 litres) ;
    • 596 €/hl pour du bourgogne côte-d'or rouge (1 360 € la pièce) ;
    • 689 €/hl pour du côte-de-beaune rouge (1 572 € la pièce) ;
    • 902 €/hl pour du saint-aubin rouge (2 057 € la pièce, 3 089 pour un 1er cru) ;
    • 925 €/hl pour de l'auxey-duresses rouge (2 109 € la pièce, 2 858 pour un 1er cru) ;
    • 936 €/hl pour du beaune rouge (2 135 € la pièce, 4 383 pour un 1er cru) ;
    • 957 €/hl pour du monthélie rouge (2 183 € la pièce, 2 813 pour un 1er cru) ;
    • 960 €/hl pour du chorey-lès-beaune rouge (2 190 € la pièce) ;
    • 970 €/hl pour du saint-romain rouge (2 212 € la pièce) ;
    • 985 €/hl pour du santenay rouge (2 248 € la pièce, 3 165 pour un 1er cru) ;
    • 1 016 €/hl pour du pernand-vergelesses rouge (2 317 € la pièce, 3 129 pour un 1er cru) ;
    • 1 112 €/hl pour du savigny-lès-beaune rouge (2 537 € la pièce, 3 639 pour un 1er cru) ;
    • 1 207 €/hl pour du ladoix rouge (2 753 € la pièce, 3 685 pour un 1er cru) ;
    • 1 476 €/hl pour de l'aloxe-corton rouge (3 374 € la pièce, 4 910 pour un 1er cru) ;
    • 1 584 €/hl pour du chassagne-montrachet rouge (3 612 € la pièce, 6 276 pour un 1er cru) ;
    • 1 669 €/hl pour du volnay (3 806 € la pièce, 5 930 pour un 1er cru) ;
    • 1 785 €/hl pour du pommard (4 072 € la pièce, 6 182 pour un 1er cru) ;
    • 6 157 €/hl pour du corton rouge (14 038 € la pièce) ;
  • en blanc :
    • 301 €/hl pour du bourgogne aligoté (688 € la pièce) ;
    • 521 €/hl pour du bourgogne hautes-côtes-de-beaune blanc (1 190 € la pièce) ;
    • 593 €/hl pour du côte-de-beaune blanc (1 354 € la pièce) ;
    • 595 €/hl pour du bourgogne côte-d'or blanc (1 358 € la pièce) ;
    • 849 €/hl pour du beaune blanc (1 936 € la pièce, 4 522 pour un 1er cru) ;
    • 855 €/hl pour du chorey-lès-beaune blanc (1 950 € la pièce) ;
    • 1 063 €/hl pour du savigny-lès-beaune blanc (2 424 € la pièce, 3 916 pour un 1er cru) ;
    • 1 107 €/hl pour du saint-aubin blanc (2 526 € la pièce, 4 076 pour un 1er cru) ;
    • 1 166 €/hl pour de l'auxey-duresses blanc (2 660 € la pièce, 2 765 pour un 1er cru) ;
    • 1 199 €/hl pour du pernand-vergelesses blanc (2 735 € la pièce, 4 208 pour un 1er cru) ;
    • 1 209 €/hl pour du santenay blanc (2 758 € la pièce, 3 868 pour un 1er cru) ;
    • 1 230 €/hl pour du monthélie blanc (2 806 € la pièce, 3 167 pour un 1er cru) ;
    • 1 305 €/hl pour du saint-romain blanc (2 977 € la pièce) ;
    • 1 505 €/hl pour du ladoix blanc (3 432 € la pièce, 4 992 pour un 1er cru) ;
    • 1 641 €/hl pour de l'aloxe-corton blanc (3 743 € la pièce) ;
    • 2 733 €/hl pour du meursault blanc (6 233 € la pièce, 11 935 pour un 1er cru) ;
    • 2 935 €/hl pour du chassagne-montrachet blanc (6 692 € la pièce, 9 272 pour un 1er cru) ;
    • 3 181 €/hl pour du puligny-montrachet blanc (7 254 € la pièce, 11 397 pour un 1er cru) ;
    • 5 573 €/hl pour du corton blanc (12 708 € la pièce) ;
    • 13 835 €/hl pour du corton-charlemagne (31 545 € la pièce) ;
    • 22 053 €/hl pour du bienvenues-bâtard-montrachet (50 281 € la pièce) ;
    • 24 565 €/hl pour du criots-bâtard-montrachet (56 010 € la pièce) ;
    • 25 492 €/hl pour du bâtard-montrachet (58 123 € la pièce) ;
    • 25 575 €/hl pour du chevalier-montrachet (58 313 € la pièce) ;
    • 36 170 €/hl pour du montrachet (82 468 € la pièce).

Notes et références

  1. ↑ Différences entre les stations météos de Beaune-Savigny et de Dijon-Longvic.
  2. ↑ « Côte de Beaune et Hautes Côtes de Beaune : une région viticole de légende », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
  3. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du .
  4. ↑ Jacques Fanet, Les terroirs du vin, Paris, éditions Hachette Pratique, (1re éd. 2001), 239 p. (ISBN 978-2-01-237501-7), p. 38-43.
  5. ↑ Station existante de 1940 à 2023 ; ZI Nord de Beaune, route de Beaune à Savigny-lès-Beaune, 246 m d'altitude, 47° 03′ 23″ N, 4° 50′ 12″ E.
  6. ↑ « Normales et records 1961-1990 de la station de Savigny-lès-Beaune », sur infoclimat.fr (consulté le ).
  7. ↑ Nouvelle station depuis 2005, à 275 m d'altitude, 47° 04′ N, 4° 49′ E.
  8. ↑ « Normales et records 1991-2020 de la station de Savigny-lès-Beaune », sur infoclimat.fr.
  9. ↑ Station installée au collège Louise Michel, à 234 mètres d'altitude, 46° 54′ N, 4° 46′ E.
  10. ↑ « Normales et records 1991-2020 de la station de Chagny », sur infoclimat.fr.
  11. ↑ Malika Madelin, Benjamin Bois et Jean-Pierre Chabin, « Modification des conditions de maturation du raisin en Bourgogne viticole liée au réchauffement climatique », EchoGéo, no 14,‎ (lire en ligne).
  12. ↑ Jean-Pierre Chabin, Malika Madelin et Cyril Bonnefoy, « Les vignobles beaunois face au réchauffement climatique » [PDF], .
  13. ↑ « Pris moyen des terres en 2023 », sur agreste.agriculture.gouv.fr, , par la FNSafer (fédération nationale des sociétés d'aménagement foncier et d'établissement rural).
  14. ↑ Pour le calcul de la valeur locative d'une vigne (prix des baux ruraux), il faut prendre le rendement annuel maximum autorisé (par exemple 50 hl/ha pour du ladoix rouge, ou 70 pour de l'aligoté), le prix à l'hectolitre ou à la pièce fixé par arrêté préfectoral chaque année, ainsi que le pourcentage du rendement (de 13 à 23,5 %) prévu au contrat de location.
  15. ↑ « Arrêté préfectoral n° 1778 fixant le prix annuel des vins pour la récolte 2023 devant servir de base au calcul des fermages dans le département de la Côte-d'Or » [PDF], sur bourgognefranchecomte.chambres-agriculture.fr, .

Voir aussi

Bibliographie

  • La Côte de Beaune, Paris, éditions Benoît France, , carte 66 × 88 cm au 1/45 000.
  • Sylvain Pitiot, Pierre Poupon et Rémy Pitiot (pour les fonds de plan), Côte de Beaune : atlas des grands vignobles de Bourgogne, Lusigny-sur-Ouche, Sepia Art & cartographie, (1re éd. 1997), carte 58 × 150 cm au 1/20 000.

Liens externes

Articles connexes

  • icône décorative Portail de la vigne et du vin
  • icône décorative Portail de l'agriculture et de l'agronomie
  • icône décorative Portail de Saône-et-Loire
  • icône décorative Portail de la Côte-d’Or
Cet article est issu de Wikipédia. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.