Cucina slovacca

In senso orario da sinistra a destra: bryndzové halušky, kapustnica zuppa e Zlatý Bažant birra scura; bryndzové pirohy; Zázrivské korbáčiky affumicati; carne di anatra al forno con lokše grassi e cavolo rosso

La cucina slovacca (slovenská kuchyňa) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Slovacchia, con forti influenze della cucina austriaca, ceca e ungherese.[1]

Piatti tipici

Tra i piatti tipici della nazione sono da menzionare:

  • Bryndzové halušky, il piatto nazionale slovacco[2] a base di gnocchi di patate (halušky) conditi con bryndza e lardini abbrustoliti.
  • Bryndzové pirohy, tortelli ripieni di purè e bryndza e servito con aggiunta di kyslá smotana, pezzetti di bacon croccante, e erbe.
  • Džatky, palline piccoline di purè di patate e farina, spesso servite con la bacon, tipici a Spiš.
  • Francúzske zemiaky, piatto a base di patate, kyslá smotana, salsiccia e formaggio al forno.
  • Fučka, purè di patate bollite e farina con cipolla fritta nel lardo.
  • Granatiersky pochod (o granadír), quadrucci con patate bollite e cipolla fritta, possibilmente anche pancetta, cosparsa di pàprica e sale.
  • Guláš, semiliquida (zuppa) a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, patate e paprica spesso cucinavano dentro un grande paiolo messo.
    • Segedínsky guláš, semiliquida (zuppa) a base di carne del suine e crauti servito con knedľa
  • Hajtváňoš, lokše più spessi, fatti con pasta non lievitata della regione di Abov
  • Holúbky, piatto con un ripieno di carne o verdure tritate e riso e/o grano saraceno bollito, avvolto in foglie di cavolo servito in Slovacchia Orientale.
  • Husacie o kačacie hody, menù festivo composto da carne d'oca (husacina o husacie mäso) o anatra (kačacie mäso) al forno, fegato d'oca (husacia pečienka), lokše grassi e cavolo rosso in umido con strudel di ciliegie e semi di papavero tradizionale per Slovenský Grob.
    • Husacia pečienka, piatto a base di fegato d'oca.
    • Lokša, tipo di frittella di patate salato o dolce diffusa a ovest della Slovacchia e anche in Moravia Meridionale.
  • Koložvárska kapusta, crauti e carne macinata, con l'aggiunta di riso, cipolla, panna acida e salsiccia.
  • Knedľa, grosso gnoccho utilizzato come contorno.
  • Kuracie prsia s broskyňou, petto di pollo alla pesca, prosciutto e formaggio a fette dure al forno.
  • Lečo, ragù o spezzatino denso di verdure a base di peperoni, pomodori e cipolle, simile a la peperonata.
  • Paradajková kapusta, tagli di cavolo in salsa di pomodoro che viene servito come contorno con polpette e patate cotte o fette di pane
  • Plnená paprika, peperoni ripieni di carne macinata e riso cotti nel succo di pomodoro.
  • Pstruh na rasci a zemiaky, trota al forno con cumino e contorno di patate.
  • Rezeň, cotoletta
    • Čachtický rezeň, cotoletta di coscia del suine e misto di prosciutto, funghi e mele a fette, vino rosso e ketchup.
    • Černohorský rezeň, cotoletta di coscia o lombo del suine in pastella di patate cosparsa di edamame grattugiato al 30 %.
  • Strapačky, simili al bryndzové halušky ma conditi con crauti stufati.
  • Smaženica, uova strapazzate con funghi.
  • Spišský grulovník, torta salata di patate tipica della regione di Spiš
  • Stískance (dialetticamente scískance), piatto a base di patate, farina semplice, sale, grasso d'anatra o di suino, semola e cumino
  • Sviečková na smotane, lombo del suine arrosto con senape e salsa a base di smotana.
  • Špenátové halušky, piatto a base di gnocchi di farina, uovo e spinaci conditi con salsa di formaggi, possibilmente anche lardini abbrustoliti.
  • Šunkové fliačky o šunkafleky, piatto cotto o al forno a base di quadratini, prosciutto cotto o Bologna sausage, cipolla, uovo, panna acida, olio, pepe e vegeta
  • Terchovské úhrabky, patate arrosto con crauti, cracker, bacon e cipolle.
  • Veľkonočná hrudka (o syrek), piatto pasquale a base di uova e latte, tradizionalmente preparato soprattutto nella Slovacchia orientale.

Fast food tipici

  • Cigánska pečienka, "hamburger slovacco", carne marinata fritta con cipolle da mettere solitamente in una žemľa grande con grasso e senape.
  • Chlieb vo vajci, una versione salata del french toast tipica per la colazione o cena.
  • Langoš, specialità culinaria fritta i cui ingredienti base sono farina, lievito, acqua e sale.
  • Rezeň v chlebe, "hamburger cecoslovacco", la cotoletta nel pane con i cetrioli sottaceto
  • Richman, panino grande o altro tipo di pane, ripieno di carne o un prodotto a base di carne, il più delle volte si tratta salame di Debrecen o altro salame, prosciutto, pollo, a volte pesce o formaggio ripieno è completato con cavolo grattugiato, cetrioli a fette o altre verdure e maionese o qualche altro tipo di salsa.
  • Vyprážaný syr, fetta di formaggio, solitamente Edam, spessa circa 15 mm, successivamente ricoperta di farina, uova e pangrattato, quindi saltata in padella o fritta.
  • Zemiakové placky, frittelle che si preparano immergendo in olio bollente un impasto di patate schiacciate, farina, e uova o altri leganti.
  • Živánska pečienka o živánska, carne del suino (coscia o capocollo) con bacon, salsiccia, cipolla, aglio, peperoni, senape, olio o lardo, sale e pepe cotto in un mucchio di carboni ardenti o foglio di alluminio.

Zuppe tipiche

  • Cesnaková polievka, zuppa di aglio servita tipicamente all'interno di una pagnotta.
  • Čipkárskô, piatto tipico della regione di Horehronie a base di carne (tipicamente il manzo), piante da radice, patate, trhance (pasta) e altri ingredienti che è consumato prima il brodo denso dopo la cottura e poi la zuppa.
  • Demikát, zuppa di bryndza.
  • Držková polievka, zuppa di trippa.
  • Frankfurtská polievka, zuppa di brodo, cipolle fritte con salsiccia di Vienna, batate, pàprica, aglio, farina semplice, olio o burro, latte o panna montata, sale e spezie.
  • Kapustnica, una minestra di crauti e salsicce.
  • Máčanka (dialettalmente mocka), zuppa densa di acqua di cavolo tipica della regione di Šariš
  • Podlubky, zuppa di foglie di cavolo (Ďurkov) o cavolo rapa (Bardejov), patate e zátrepka (crema e farina, o anche il latte, lardo o uovo)
  • Slepačia (o kuracia) polievka (o vývar), brodo di pollo
  • Šútolica, zuppa di fagioli e cavolo

Piatti freddi

  • Čalamáda, insalata di verdure agrodolce preparata con cavolo, peperone e cipolla grattugiato.
  • Huspenina, piatto realizzato con brodo di carne raffreddato e servito con aceto.
  • Mastný chlieb s cibuľou, fetta di pane con grasso animale (spesso dal suine), cipolla tritata, sale e pepe o pàprica.
  • Obložené chlebíčky, fette di pane con insalata, verdure, salumi, formaggi, uova sodo, ecc.
  • Parížsky šalát, insalata preparata con parizer o altro tipo di salsiccia morbida, cetriolo sterilizzato in agrodolce, cipolla, piselli sterilizzato, maionese, senape, sale, pepe macinato, salsa Worcestershire, aceto e zucchero.
  • Ruské vajce, uovo sodo, sottaceti, insalata di patate, piselli, peperoncino e prosciutto o altri ingredienti.
  • Slonie žrádlo, miscela cotta di olio vegetale, ketchup, senape, salsa di soia, salsa Worcestershire, sale e pepe che mescolare con parizer o prosciutto cotto, uova, cetrioli, cipolle, possiamo aggiungere anche il mais, pomodori freschi, formaggio a pasta dura tagliati a cubetti e la marinata di cetrioli con maionese.
  • Šunkové rolky s chrenom, rotoli di prosciutto cotto ripieno da schiuma di rafano che era un tipico antipasto dei matrimoni negli anni 1980.
  • Treska v majonéze, piatto di merluzzo, verdure, aceto e maionese.
  • Utopenec, špekačka con cipolle in agrodolce.
  • Vlašský šalát, insalata preparata con parizer o altro tipo di salsiccia morbida, patate, carota, cetriolo sterilizzato in agrodolce, cipolla, piselli sterilizzato, maionese, senape, sale, pepe macinato, salsa Worcestershire, aceto e zucchero.
  • Zavináč, taglio avvolto di aringhe e verdure, sottaceto in salamoia acida.
  • Zemiakový o majonézový šalát, principalmente un contorno alla carne.

Piatti dolci e dessert

  • Bábovka, torta a forma di ciambella, lievitata in uno specifico stampo particolarmente alto.
  • BB puding, budino al cacao con farina di biscotti, in passato venduto come medicina.
  • Bratislavský rožok, dolce pasticcino lievitato a forma di mezzaluna ripieno di un riempimento di noci dolci o di papavero.
  • Bublanina, focaccia dolce strofinata, in cui vengono adagiate ciliegie, amarene, pesche o altri tipi di frutta.
  • Buchty, focaccine dolci di pasta lievitata, riempite di marmellata e cotte in una pirofila in modo che si attacchino l'una all'altra.
  • Dukátové buchtičky, piatto dolce composto da focaccine lievitate ricoperte di calda crema alla vaniglia.
  • Jablkové pité, torta tradizionale e delicata, preparata con la pasta brisée e farcita con mele grattugiate, cannella e zucchero.
  • Kapustník, torta di cavolo con caramello.
  • Korytnačka (o Šarlota), torta fatta di fette di dolce arrotolato e crema a forma di cupola che era ispirato ai cherepakha sovietica e popolare negli anni 1980.
  • Krupicová kaša, alimento a base di semola spolverato di cacao e zucchero e cosparso di burro fuso.
  • Laskonky, due fette di neve di albumi e nocci al forno (sopra e sotto) ripieni di crema al caramello e burro con aroma di caffè aromatizzato, simile agli macaron.
  • Makovník o orechovník, rotolo alle noci o semi di papavero.
  • Nákyp, piatto leggero, soffice, leggermente tostato o al vapore.
    • Ryžový nákyp, torta a base di riso, latte, uova, burro e talvolta uva passa.
  • Opekance, focaccine lievitate piccole cotte in una teglia in modo che vengano premute delicatamente l'una contro l'altra.
  • Osie hniezdo, rotolo alto di pasta lievitata con zucchero alla cannella o cacao.
  • Palacinka, crêpe dolce diffusa anche in Austria e Ungheria.
  • Parené buchty, variante degli gnocchi di pasta lievitata tipici e vengono preparati facendo cuocere al vapore un impasto di pane lievitato, zuccherato ripieni di marmellata e spolverate con cacao.
  • Rezy (o zákusky), torte a strati che vengono tagliate in quadrati o cubetti.
    • Bardejovské rezy, pasta frolla, confettura di ribes, ripieno di noci e mele con glassa al cioccolato.
    • Bratislavské rezy, pan di Spagna, crema pasticcera montata a vapore, glassa di cioccolato versato con lo sciroppo dolce al gusto di rum.
    • Domino rezy, sorta di torta festiva e hanno tre metodi di preparazione.
    • Grilážky, strati di wafer bloccati insieme con la griláž (zucchero bruciato con burro, noci e latte condensato).
    • Košické rezy, torta di pasta di colore marrone e pan di Spagna, ripieno a base di latte, farina, zucchero e burro con "salsa" al rum e latte e glassa al cioccolato.
    • Krémeš, pasta sfoglia o due fogli di pasta al miele, budino alla vaniglia e panna montata spolverato con zucchero (nel caso di fogli di pasta al miele) o cioccolato grattugiato.
    • Metrový koláč, torta bicolore simile a un rotolo a base di pan di Spagna giallo e marrone con strati di crema al burro o budino e ricoperta da una copertura di cioccolato che viene cotto in una teglia a forma di "dorso di capriolo" e servito affettato.
    • Novozámocké rezy, torta cremosa all'ananas.
    • Oblíž prst, pan di Spagna al cacao, budino alla vaniglia e neve di albumi dolce spolverato con cioccolato grattugiato.
    • Opitý Izidor, torta di noci e rum.
    • Pudingový koláč, pan di Spagna, budino e panna acida zuccherata.
    • Punčové rezy, pan di Spagna, strato marmellata e glassa di zucchero con aroma di punch in superiore.
    • Sedmohradské rezy, torta pasquale fatta con farina, margarina, zucchero a velo, tuorli d'uovo e un pizzico di sale, che è farcita con un ripieno a base di uova, zucchero a velo, noci tritati, pangrattato e marmellata di frutta.
    • Slovan rezy, pan di Spagna al cacao, crema al budino e panna montata al caramello.
    • Štolverkové rezy
    • Šumienkový zákusok, pan di Spagna (semplice o al cacao), crema di panna montata o tvaroh e gelatina agrumi.
    • Trenčanky, pan di Spagna al gusto di cacao e vaniglia con ripieno di marmellata e noci, spesso cotti durante la Pasqua
    • Žerbó rezy, torta di noci, marmellata e cioccolato
    • Žiarske rezy, pan di Spagna al cacao e ottimo ripieno di noci.
    • Žĺtkové rezy, pan di nocci e glassa di tuorlo d'ovo e zucchero.
  • Salónka, dolcetto di Natale ricoperto di cioccolato.
  • Sandokanove oči, dolce festivo slovacco senza cottura, che consiste in uno strato marrone (margarina, cacao in polvere, budino BB, zucchero a velo) e bianco (margarina, cocco, latte in polvere, zucchero a velo), ripieno con una miscela di noci tritate, zucchero, grassi e rum e decorato con Lentilky. È fuso in un cartone di plastica per uova.
  • Slivkové gule, gnocchi di patate riempito con prugne tipici particolarmente a Myjava.
  • Šiška, dolce a forma di palla appiattita fatta di pasta lievitata dolce, nelle ricette tradizionali fritta, con una confettura di riempimento e di solito cosparso sopra con zucchero a velo o zucchero semolato.
  • Šamrola, tubo di pasta sfoglia ripieno con albume d'uovo sbattuto con zucchero o panna montata e cosparso di zucchero.
  • Štedrák, dolce natalizio cerimoniale preparato con strati di pasta lievitata ricoperti alternativamente di noci, semi di papavero, marmellata e tvaroh.
  • Šuhajda, dolce festivo slovacco senza cottura, con cioccolato sopra e sotto e uno strato intermedio di noci al gusto di rum.
  • Vanilkové rožteky, cornetti alla vaniglia
  • Veterník, bignè di pasta choux riempito di crema pasticcera o di budino e crema chantilly e ricoperto di caramello.
  • Vtáčie mlieko, halušky di albume e zucchero scottata brevemente in acqua bollente (una specie di pusinky soffice) e poi posta a "galleggiare" su una base di crema inglese
  • Zlaté halušky, gnocchi di tvaroh e semola conditi con briciole di pane dolce che è versato di burro fuso.
  • Žemľovka, torta preparata con mele e pane, ammollata nel latte.

Formaggi tipici

  • Bryndza, formaggio a pasta molle e salato prodotto con latte di pecora.
  • Encián, camembert slovacco.
  • Niva, roquefort slovacco
  • Oštiepok, tradizionale formaggio a fette affumicato.
  • Parenica, tradizionale formaggio slovacco semiduro, senza crosta, semigrasso, cotto a vapore e solitamente affumicato, sebbene si trovi anche non affumicato.
  • Zázrivský korbáčik, formaggio intrecciato.

Pani tipici

Pasta tipica

  • Halušky, varietà tradizionale di spaghetto spessi e morbidi o gnocchi.
  • Mrvenička (o strúhanka), pasta preparata con farina grossolana e uova, che dopo la miscelazione viene grattugiata o tritata finemente e lasciata asciugare o grattugiata direttamente nell'acqua bollente.
  • Pirohy, specie di ravioli con interno di marmellata, semi di papavero o bryndza.[1]
  • Slovenská ryža, pasta a forma di riso appuntito.
  • Šúľance, gnocchi di patate slovacchi con zucchero o semi di papavero.
  • Tarhoňa, pasta a forma di perle leggermente più piccole dei ceci.

Salumi tipici

  • Klobása, insaccato di carne.
    • Jaternica o krvavnica, salsiccia a base di semole, sangue e rigaglie.
    • Liptovské droby, tipo di jaternica con ripieno di patate, prodotto con un antico metodo artigianale nel territorio della regione di Liptov.
    • Párok, insaccato di carne maiale, pollame, vitello o manzo finemente macinati (piatto con fori da 2 mm), conditi con sale, pepe nero e miscele regionali specifiche.
      • Bratislavské párky
      • Spišské párky
    • Špekáčik (o safaládka), insaccato di carne bovina, maiale e da altri condimenti insaccati in un budello naturale.
  • Slanina, salume del suino.
    • Oškvarky, ciccioli del bacon.
  • Saláma, salume insaccato secco.
  • Šunka, taglio della carne del suino cotto.
  • Údené mäso, carne affumicata servito tradizionale nel Pasqua.

Salse tipiche

  • Kôprová omáčka, salsa di aneto, latte e panna.
  • Morca-della, sugo di carne del suino, passata di pomodoro e soia, prodotto principale del conservificio Tatrakon a Poprad.
  • Prívarok, "zuppa addensata" che solito contiene verdure, principalmente ortaggi a radice, bollite in acqua e addensate con l'aggiunta di farina.
  • Univerzálna hnedá omáčka (UHO, "salsa bruna universale"), piatto di culto, spesso deriso, ma fondamentalmente genuino, risalente all'epoca del socialismo, tipica delle mense scolastiche e industriali cecoslovacche, la cui base è costituita da brodo di cipolla o di carne, zápražka (farina e grasso), cipolla, sale e pepe.

Bevande

Tokaj slovacco

Nel paese viene prodotto e consumato abitualmente vino, prodotto nella regione di Bratislava. Nella zona orientale del paese viene prodotto il Tokaj.[1] Più diffusa del vino è la birra: accanto ai prodotti dei birrifici cechi sono presenti birre slovacche con analoghe caratteristiche.

Tra i superalcolici i più noti sono la slivovica, la borovička (grappa a base di ginepro), e la demänovka (un liquore alle erbe).[1]

La specialità della Slovacchia centrale e orientale in inverno è hriate (una bevanda a base di miele con pancetta o burro, o caramello al posto del miele, e distillato) e la specialità di Banská Štiavnica in inverno è krampampula (vin brulé con caramello speziato caldo).

Note

  1. 1 2 3 4 www.slovakiatravels.com, su slovakiatravels.com.
  2. ↑ (EN) Craig Stephen Cravens, Culture and customs of the Czech Republic and Slovakia, Westport, Connecticut, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-313-33412-9, OCLC 67240291.

Bibliografia

  • (SK) Ján Babilon, Prvá kuchárska kniha, 1870.
  • (SK) Anna Demrovská, Dobrá slovenská kuchyňa, Knižné centrum, 2007. ISBN 80-85684-59-4.
  • (SK) Zora Mintalová-Zubercová Všetko okolo stola I., Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009. ISBN 978-80-89208-94-4.
  • (SK) Zora Mintalová-Zubercová Všetko okolo stola II., Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010. ISBN 978-80-8115-013-5.

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autoritàLCCN (EN) sh96000126 · BNF (FR) cb12261587j (data) · J9U (EN, HE) 987007537282805171
Questa voce è stata pubblicata da Wikipedia. Il testo è rilasciato in base alla licenza Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, salvo diversa indicazione. Potrebbero essere applicate clausole aggiuntive per i file multimediali.