Alcatra

 Nota: Não confundir com Picanha.

Alcatra

Localização:	Traseiro
Nome em inglês:	Rump / D-Rump / Top sirloin
Cód. HAM:	2090
Rendimento:	8,84 %
Peso médio:	Animal (kg) Arroba (@) Média (kg) 160 10 3,61 190 12 4,28 220 14 4,96 250 16 5,64

A alcatra é um tipo de corte da carne bovina.^[1] É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.

É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira.^[2] Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho.^[3]

Na verdade este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.

Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.

Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.

• Coxão duro
• Picanha
• Baby beef

• Pequeno manual da carne