Filé mignon
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| Localização: |
Traseiro |
| Nome em inglês: |
Tenderloin Steak |
| Cód. HAM: |
2150 |
| Rendimento: |
2,95 % |
| Peso médio: |
| Animal (kg) |
Arroba (@) |
Média (kg) |
| 160 |
10 |
1,20 |
| 190 |
12 |
1,43 |
| 220 |
14 |
1,65 |
| 250 |
16 |
1,88 |
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O filé mignon (português brasileiro) ou bife do lombo (português europeu) é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé.[1] É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.[2]
Etimologia
"Filé" é oriundo do termo francês filet, que significa "rede"[3] (uma provável alusão ao formato achatado da carne). "Mignon" é oriundo do termo francês mignon, que significa "bonito" ou "adorável".[4]
Obs.: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de 100 gramas de carne retirada de animais do Brasil.[2]
Referências
- ↑ Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 588.
- 1 2 STUDART, G. (2006). Rio Botequim - os melhores petiscos e comidas de bar. Rio de Janeiro, BR: Casa da Palavra.
- ↑ Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/filet. Acesso em 23 de março de 2014.
- ↑ Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/mignon. Acesso em 23 de março de 2014.
Ligações externas
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